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冷面，本来是朝鲜的传统美食。 传入中国后， 经上海美食达人的改良 ，成为了经典的上海美食。盛夏， 你站在上海的街头， 拉住一个路人问夏天的上海是什么味道 ，那个路人肯定会回答你， 那就是上海冷面的味道 。被包裹了花生酱的浓郁酱汁，并且在醋和辣油的精心调味后，使得面条的口感更加丰富和有层次。上海冷面吃来爽口，配以各种美味的浇头可增添面条的营养成分和更多的口感享受 用料 机制面条 500克 花生酱 生抽 醋 辣油 色拉油 上海冷面的做法 新鲜面条放在上了汽的蒸锅里蒸8-10分钟后 取出凉凉放凉的面条在开水锅里煮三分钟 捞出 沥干水 放入干净的容器中 拿上二付筷子 左右手开弓 对着电风扇 挑凉面条 一边挑一边往面条里加入一点色拉油 调制花生酱 取一空碗 放入二勺花生酱 加一点点盐（不能多）加四勺清水 顺一个方向调匀 碗里放入冷面 加一点生抽 醋和调匀的花生酱 喜辣的可以淋一点辣油 ...

正宗冷面的作料都是什么

正宗的朝鲜冷面 只有他们韩国人才能做出来 而且方法还保留在少数人手里 原料：牛肉（选比较嫩的地方）荞麦面粉 白面粉 地瓜粉 鸡蛋 雪梨 泡菜（就辣白菜一类） 黄瓜少许 芝麻少许 调料：盐 味精 糖 白醋 鸡粉 胡椒粉 葱 姜 蒜 花椒 大料 桂皮等香料 高汤 瑶蛀汁（类似海鲜汁的一种调料一般人都不知道 去批发调料的地方都有） 制作方法：

1、先将牛肉切成小一点的块加入葱、姜、料包（用纱布把各种香料包在一起）和高汤一起煮 煮到汤沸腾后改小火 继续煮 一边小火煮 一边用勺撇出汤上面的浮沫 这时候开始加 调料 量自己掌握（我也没法给你定量 希望可以理解一下） 从改小火开始 煮一个半小时 然后放凉待用 鸡蛋煮好待用。

2、用荞麦面和白面做成面条 要用温水和面（也可以用机器 白面 和荞麦面还有地瓜粉的比例是2:1:1这样面咬起来才有劲道而且还不硬）

3、将煮好的小快牛肉切成片 鸡蛋切开 黄瓜切成丝 雪梨去皮切小 片 泡菜切成小块待用

4、烧水煮面 水开后面条下锅（面事先压好） 不要煮太软 自己把 握好尺度 然后捞起放如盛有冰块的冰水中 然后双手把面条积压一下 想洗衣服一样稍微洗一下面（这是面条劲道的主要原因）

5、将经过蹂躏的面条放如一个碗内 要卷着放 堆成个塔的形状 面 条上面依次放上黄瓜丝、雪梨片、泡菜、鸡蛋和牛肉片 最后倒入牛肉汤（汤事先要做好充分准备 把加有调料的牛肉汤加入泡菜汤 比例一定要掌握好 最后汤的PH值一定要在5-7之间 这是有关专家做过研究地 因为这样味道最好）最后撒上芝麻 完成

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