[除了香菇炖鸡汤还有什么菌类的炖鸡好啊]沙锅鸡脯猴头菇 (原料) 水发猴头菇800克,鸡脯肉600克,干贝50克,火腿120克,冬笋100克,腐竹80克,清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。 (制法) 将水发猴头菇挤干水,切成片;鸡脯肉切成...+阅读
炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。
因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。
香菇炖鸡
【原料】鸡1/2只(约1斤),香菇12朵(表面切十字花备用),笋12片,水6杯,米酒1大匙,盐1又1/2小匙,味精少许
【制作】
鸡剁块,放入开水中稍微川烫去血水后捞起,放进炖锅内,再放进所有调味料及水6杯,盖上锅盖炖40分钟,40分钟后再放入香菇和笋片,继续炖20分钟即可起锅上桌。
土豆炖鸡
一、把小鸡剁成块,洗干净,备用;
二、锅烧热,放入适量油,在放入葱花、姜末、花椒、大料等等调料爆香,放入洗好的鸡块,略炒。依次放入酱油、料酒,在略炒后放汤炖。
三、炖鸡的同时可以把土豆削皮、切块;
四、待鸡块快炖烂时,放入土豆块,依次放入盐、味精稍炖后,土豆、鸡块都酥烂,汤汁也收的差不多了,出锅即可。
把带鱼放在面粉里面先涂满,然后,放在锅里面炸,到金黄色就熟了,一般都是这么烧的,你可以自己添加一些调料等
回答者:凌长动物-举人四级12-1509:25
带鱼的五种吃法
一、营养型(清蒸)
1、选取新鲜带鱼一条,切断,化刀,装盆,加调味(酒、盐、姜片、葱断,调味,口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉)。
2、采用旺火沸水速蒸法,一般加调味后5分钟要蒸了,以防调味品渗入后水份排出,质地变老。蒸汽上来后放进去,一般蒸时间为5分钟,以眼珠跳出来为好。
二、实惠型(红烧)
1、选取带鱼一条,切断,化刀,稍凉干。
2、采用热锅、热油煎,以二面稍煎黄但不会散开为准后,把多余的油拿掉,加酒、酱油、糖、水(水与料平)。
3、收汁时要保持汤的数量,不要太干,撒上一些葱花。
三、请客型(醋馏)
1、选取较大些、新鲜带鱼一条,去头去尾,切棱形块,可油炸也可不炸(不油炸鲜度浓)。
2、茭菜取梗切长方片,另配冬笋切长方片出水处理。
3、烧锅+油,下茭菜梗煸炒,加清水适量,下带鱼块和冬笋片。
4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡,再淋醋。
四、方便型(油炸)
1、选取中等带鱼一条,切断,两面化刀,放上盐及少量味精,渍半小时左右,凉干。
2、炸,油温5-6成,二面炸黄就好.
五、时髦型(干煎)
1、选中等带鱼一条,洗净后剞上斜一字花刀,改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀,腌渍入味。
2、烧锅置火上烧热,加油烧至5-6成,把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中,转锅煎至二面金黄。去多余的油,撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。
3、整齐地装入盘内即成
炖鸡的做法we
chenseven的个人空间 copy Bookmark 日志 相册 邻友圈 好友 论坛 留言 空间管理 您的位置: 19楼空间 19楼博客 chenseven的个人空间 博客 激情是可以创造的,让我们一起来创造激情、一起享受美好生活吧! 多种炖鸡的做法上一篇 / 下一篇 2007-09-02 12:38:14 / 个人分类:美味佳肴 查看( 27396 ) / 评论( 44 ) / 评分( 51 / 10 ) 三菌炖鸡的做法 原料: 开膛嫩母鸡一只(约500克)。 三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。 制作方法: 开膛嫩鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净,改小,用清水漂起。姜洗净拍破:葱、蒜洗净。炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸡块,葱。姜炒出香味,加鲜汤、蒜烧开,舀入砂锅,用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上,下猪油少许烧热(约150℃)。
将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟,倒入砂锅内,加精盐,再用微火煨约20分钟至鸡块火巴,舀出盛于汤碗中即成。 冬笋炖鸡 材 料:鸡半只,冬笋250克。 调 味:姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许,生抽两茶匙,白糖约一茶匙。 做 法: ①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许,泡油待用; ②冬笋去壳用清水煮熟,切块,南乳压烂; ③爆香姜片、葱段,放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀,加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味,注入水,煮滚后转入器皿中,低火煮熟即可。三菌炖鸡的做法 开膛嫩母鸡一只(约500克)。 三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。 制作方法: 开膛嫩鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净,改小,用清水漂起。
姜洗净拍破:葱、蒜洗净。炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸡块,葱。姜炒出香味,加鲜汤、蒜烧开,舀入砂锅,用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上,下猪油少许烧热(约150℃)。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟,倒入砂锅内,加精盐,再用微火煨约20分钟至鸡块火巴,舀出盛于汤碗中即成。
炖鸡的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
老母鸡一只
葱适量
姜适量
大枣适量
枸杞适量
料酒一勺
大料一个
盐适量
咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
清炖老母鸡的做法步骤
1
买来的老母鸡先处理一下;
2
开膛破肚,去除内脏,斩成小块。
3
烧点水,不用烧开,热了就行,倒进装鸡的盆里,把鸡肉表面的脏东西去掉,沥干水。
4
鸡块用葱姜,一勺料酒腌一下,去腥。把凉了的鸡块放进沙锅,倒入水,没过鸡块,放一个大料瓣(一个就够了,多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开,此时不要怕麻烦,一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去,鸡的味道才会更好。
5
转小火,炖至肉熟烂,时间得用将近两小时吧,如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃。最后放点盐,再炖一会就好,盐要最后放,否则能使肉变硬。
6
我等鸡肉炖到一半时,加入了一些大枣,枸杞,最后鸡快好了的时候,我忽然想起那边锅里蒸着南瓜,就灵机一动,把已经蒸熟的南瓜切下几块,扔进鸡汤里又炖了几分钟
怎样炖鸡汤既简单又好喝
煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。 鸡蛋花汤 【主料】:母鸡柳肉200克,火腿肉50克,鸡蛋清120克。 【调料】:盐6克,胡椒粉1克,料酒25克,味精5克,湿淀粉少许,凉汤适量。 【作法】:
(1) 将鸡柳肉去筋砸成泥,用凉汤搅成糊状后,加入味精、湿淀粉搅匀,再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。
(2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团),倾入调好的料,轻轻用勺推动不使沾锅,待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。 【特点】:汤清淡,味鲜美,为高级汤菜之一。 附注:北京的老豆腐四川称为豆花,此菜似豆花而得名。 燕窝鸽蛋汤 【主料】:鸽蛋10个,燕窝25克。 【调料】:胡椒粉少许,盐6克,味精5克,鸡汤800克。 【作法】:
(1) 先将鸽蛋洗干净,用清水煮熟,捞出后放入凉水中紧一下,剥去壳。
(2) 将燕窝洗干净后,用开水焖,再用清水洗一下。
(3) 将鸽蛋、燕窝放在汤碗里,冲上清鸡汤,加入胡椒粉、盐、味精即成。 【特点】:色泽清亮,味道清淡,鲜美可口,别致高雅。
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