[谁知道鱼香茄子的做法]鱼香茄子的做法 原料： 茄子， 葱4根， 四川辣豆瓣酱， 甜辣椒酱， 盐， 未精， 蒜一头， 姜（用量稍少于蒜）， 猪碎肉， 水淀粉 做法： 1. 将茄子从上至下剖成两半， 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状， 注...+阅读
豆芽咸菜
【所属菜系】 浙菜
【特 点】 滋味鲜美
【原 料】
豆芽500克，咸菜150克，猪瘦肉100克，植物油50克，白糖半匙，味精，精盐各适量
【制作过程】
1.将豆芽洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1厘米的小段，猪瘦肉洗净，切成丝。 2.炒锅放置火上，烧热后放入油25克，待油热后放肉丝炒至断生，倒入咸菜翻炒，加入少许水，炒至水分收干离火盛出。 3.炒锅烧热，加油25克，热后下豆芽煸炒一会儿，加少许盐，白糖再炒，放咸菜，肉丝，味精，翻炒均匀即可出锅
咸菜豆芽分为咸雪菜、咸白菜、黄豆芽、绿豆芽、发芽豆等5个品种。解放初期，咸菜豆芽业都是个体经营。1956年，全行业共有2434户。社会主义改造以后，组成55个合作商店。1959年，又按区设立中心店，实行全区统一核算。60年代后期，先后合并为每区设立一个咸菜加工场，工场只负责生产，产品由菜场包销。1971年以后，除黄浦、静安、长宁3个区外又改为加工场派人到菜场设摊自销。1976年以后，各区相继将咸菜豆芽加工场改为综合性的副食品加工厂，利用原有劳力兼营加工熟食、再制蛋等其他副食品。
咸菜的原料主要是鲜雪菜和青菜，解放初期，行业直接向郊区农民或蔬菜地货行购进原料。1953年以后，转向蔬菜批发站进货。豆芽的原料是豆类，原来向私营杂粮行购进，1953年后，由国营粮食部门计划供应。经济困难时期，咸菜一度替代鲜菜实行凭卡限量供应。从1964年起，豆芽也实行计划供应，一般一年中只在春节和国庆对每个居民各供应500克。在蔬菜供应紧缺时，也临时适当增加豆芽供应。
解放初期，根据行业惯例，由咸菜豆芽商业同业公会议定价格后，通知各会员执行，价格变动比较频繁。1956年市蔬菜公司成立后，公司归口管理咸菜、豆芽价格，实行计划价格。此后，在相当长的时期内，价格保持基本不变。
1979年起，黄豆芽、绿豆芽、发芽豆在继续保证平价定量供应的基础上，增加议价销售。
进入80年代以后，由于生产费用不断上升，而咸菜和平价豆芽的价格又长期没有变动，行业内普遍出现亏损。1985年，在适当调整咸菜价格的同时实施免征营业税和减半征收所得税。1986年，结束了长达22年的豆芽定量供应。1987年，议价豆芽和平价咸雪菜被规定为提价申报的商品。
韩国泡菜怎么作
韩国泡菜的做法1： 配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。 步骤： 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。 第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。 第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。 韩国泡菜的做法2： 主要原料： 大白菜、胡萝卜、白萝卜、韭菜、葱、蒜、姜、辣椒面、盐水虾子等，也可酌情加苹果、梨或其他海鲜提味儿。（盐水虾应是韩国特产，瓶装的腌虾米，有人称为“虾酱”，但其实不是“酱”而是整个的小虾米。如果实在弄不到可以不用。） 准备主料： 白菜用手掰成适当大小，用盐腌浸约一小时，用清水冲去盐分，控干水分。（口重的就别把盐分冲洗太干净，以保留咸度）。 准备佐料：胡萝卜、白萝卜少量，切成细丝，韭菜、葱切段，蒜拍成小块，姜切丝，放入容器，加入辣椒面、盐虾米，用手搅拌均匀。（拌辣椒面别忘了带手套，不然可有舒服的时候。） 搅拌装坛： 将腌好的白菜与佐料搀混，此时可以加少许苹果梨片或者鱼干鲜贝牡蛎等生海鲜，用手搅拌均匀后，装入带盖子的瓶子坛子等容器内即可。 泡菜坛子或瓶子在室温下放置三至七天，根据温度不同，泡制时间长短不一，天热好的快，天冷就要多等几天。待到味道开始变酸，便可放入冰箱冷藏室或凉快地方保存，随吃随取。一批泡菜吃光了，留下的汤汁还可以继续使用，按步骤一准备白菜，再加入容器内即可。 韩国切片泡菜： 配 料：
1、大白菜一棵（约两斤），一叶一叶地冲洗干净。
2、老姜一小块、蒜一个。
3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。
4、虾贝露两大匙、虾鱼酱一厅（120克）。
5、糖一大匙，盐约三两、味精一咖啡匙。
6、香葱三棵（如果不喜欢吃葱，可不用） 操作：
1、将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中，放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀，上盖泡三小时左右至软（冬天需用八小时以上才能泡软）。
2、姜切极细的末，蒜压破，一同捣成泥。
3、将除白菜和葱外的所有用料调和均匀。
4、将泡软的白菜片捞起，挤干水份后抖散，放盆里（此时可尝尝白菜的咸味是否合适，如果咸味不够可在调料里再放一点盐），倒入调料充分拌匀。好后即可食用。
5、如果放上几天后，味道将会更好。这就需要装在密封性好的盒子里，再放入冰箱，这样可以放上两、三个月。 辣白菜韭菜泡菜： 配料： 大白菜 1颗（1又1/2~2斤），韭菜、红萝卜丝 各适量 调料：
（1）粗盐（或精盐） 1/3杯（盐约占蔬菜的5%量）
（2）辣椒粉 1/2杯，辣椒酱 1/3杯，糖 少许，蒜末 1/4杯 做法：
（1）将整颗大白菜对切剖开，撒入粗盐使其自然软化，不要压，盐须均匀撒於大白菜每个角落，约2天后即会出水，期间必须翻动多次，取出将盐水过滤后备用。
（2）将材料
（2）及调味料
（2）加入搅拌均匀，腌泡入味放入冰箱冷藏1周后，取出切片即可食用，约可保存2周。 黄豆芽泡菜 材料：黄豆芽2斤.蒜末3大匙.新鲜红辣椒4支.韭菜1把（小）.葱3支 腌料：
（1）盐2大匙
（2）香油2大匙.糖 1大匙.麻油1/3大匙. 操作：
（1）将黄豆芽洗净后彻底沥乾，加入盐拌匀后腌约12小时，再将盐水洗净沥乾备用。
（2）将材料
（2）洗净沥乾，韭菜、葱切段，红辣椒切片备用。
（3）将调味料
（2）与材料
（2）拌匀后，拌入黄豆芽中搅拌均匀，即可置於容器中冷藏腌1天以上待入味即可食用，约可保存3天. 萝卜泡菜 主料：白萝卜（5个） 辅料：细葱（100g）、蒜（30g）、生姜（15g） 调料/腌料：粗盐（2/3杯）、虾酱（3大勺）、辣椒粉（5大勺） 用料准备： 1.萝卜：洗干净后，叶子只留新鲜的嫩的叶子。假如萝卜大，请切4瓣，再均匀的放盐。 2.细葱：洗干净后，再切成4cm大小。 3.蒜、生姜：洗干净后，切成细片。 4.虾酱：加一点水后，煮一下。 做法： 1.把腌好的白萝卜再洗一遍后，去掉水份。 2.在大的容器里放白萝卜后，放辣椒粉，再放其他葱、蒜、生姜、虾酱等佐料。 3.搅拌好的白萝卜放在密封盒里，再用萝卜叶盖好。 提示： 用面粉煮成粥后，放到泡菜里，这样可以熟的快，但要尽快吃，因为很快变酸。 食用： 也可以在制作过程中，拿掉白萝卜的粗硬的叶子后，切成两瓣，红辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放盐、红辣椒、蒜、生姜和适当的水。最后把搅拌好的白萝卜放在密封盒里，然后放佐料汤放进去。 红辣椒泡菜 材料：新鲜红辣椒1斤.大蒜1/2斤.姜片5片 调料：
（1）盐1/3杯.水3杯
（2）糖2大匙.腌咸虾2大匙 操作：
（1）将新鲜红辣椒、大蒜洗净后沥乾水份，用盐水（1/3杯盐溶於1杯水）腌泡2天后，再将盐水倒掉一半，再加入2杯水后，一起置於瓮中。
（2）将调味料
（2）与姜片一起放入瓮中冷藏腌渍1星期以上，待入味即可食...
哪位能告诉我泡菜是怎么做的呢
辣白菜 材料白菜1颗，颗粒盐200克，水2-3斤，辣椒粉100克，肉汤或水50克，萝卜100克，梨碎末50克，虾酱30克，白糖100克，细葱段30克，芹菜30克，韭菜30克，蒜泥1大匙，姜末1小匙，鱼露30克，糯米浆糊：，糯米粉1大匙，水30克，盐1小匙 做法 1.选实心大白菜，收拾切成2半，大的切4半。 2.取2/3杯盐水腌白菜，剩下的盐均匀抹在白菜上面，腌8-10个小时。 3.腌完白菜，凉水洗净，一边洗，一边尝尝咸度，不要过咸或过淡。 4.辣椒粉泡入高汤或水。 5.准备结实的白萝卜切丝，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。 6.葱，芹菜，韭菜切2厘米段。 7.大容器里放萝卜丝，泡辣椒粉，拌匀，再放入鱼露，虾酱泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌匀。 8.然后放葱，芹菜，韭菜，拌匀。 9.放入已经控水的白菜，拌匀。 10.放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。用保鲜盒和大盆都可以，大盆上要覆盖保鲜膜。 白萝卜泡菜 材料白萝卜，盐，姜，蒜，肉，梨0.5个，大葱0.5条，韩国辣椒粉，虾酱，韩式辣椒酱，鱼露，糖适量，香油 做法 1.白萝卜洗净连皮切小厚块状，用盐腌十个小时或一晚上让它出水后用凉开水洗净沥干水. 2.姜蒜用搅拌搅肉档打碎.梨半个也打碎.大葱半条切片，加入韩国辣椒粉/鱼露/韩式辣椒酱/虾酱/适量糖/适量香油一起拌匀后拌入萝卜中. 3.拌匀放玻璃密封盒中进冰箱冷藏一晚上可吃，越腌越入味，两三天吃是最佳味道.有香油不能久放.所以一次不要做太多. 西洋芹泡菜 材料西洋芹6支，葱2支，辣椒2条，蒜末2大匙，调味料A:1大匙，调味料B：两大匙，糖1大匙，盐1小匙 做法
（1）将西洋芹撕除粗茎丝，用水洗净后彻底沥干水份，斜切成2公分宽片状。葱、辣椒洗净后，分别切段与斜片备用。
（2）将调味料A均匀撒在西洋芹、葱、辣椒上搅拌均匀，多次翻动腌渍约1小时，待其软化脆韧即可将盐水倒除，再用冷开水略洗一遍后沥干水份备用。
（3）将作法
（2）材料及调味料B混合拌匀腌渍2小时，期间需多次翻动使其入味均匀后即可食用，放入容器中加盖置于冷藏约可保存1周。 黄豆芽泡菜 材料 1.黄豆芽2斤，2.蒜末3大匙，红辣椒4支，韭菜1把（小），葱3支，1.盐2大匙，2.香油2大匙，糖1大匙，麻油三分之一大匙 做法
（1）将黄豆芽洗净后彻底沥干，加入盐拌匀后腌约12小时，再将盐水洗净沥干备用。
（2）将材料
（2）洗净沥干，韭菜、葱切段，红辣椒切片备用。
（3）将调味料
（2）与材料
（2）拌匀后，拌入黄豆芽中搅拌均匀，即可置于容器中冷藏腌1天以上待入味即可食用，约可保存3天。 笋丝泡菜 材料 1.竹笋3支，2.蒜末2大匙，姜末2大匙，1.盐2大匙，2.辣椒粉1大匙，辣椒油2大匙，香油1大匙，糖1大匙 做法
（1）将竹笋去壳洗净后切丝，用盐腌3小时后将盐水滤掉。
（2）将材料
（2）与调味料
（2）拌匀，加入笋丝中搅拌均匀，放入瓮中冷藏腌渍3天以上待入味即可食用，约可保存1--2周。
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