[鸡蛋羹蒸多久鸡蛋羹的家常做法]食材用料： 鸡蛋[图]鸡蛋3个相克食物 盐适量 温水适量 菜谱做法： 鸡蛋羹的做法图解11.准备食材：鸡蛋3个，一个蒸碗 鸡蛋羹的做法图解22.鸡蛋磕入蒸碗中 鸡蛋羹的做法图解33.用筷子...+阅读
鸡蛋羹 1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。 4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 6.大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 蒸鸡蛋四忌 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
（1）忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
（2）忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
（3）忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
（4）蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
鸡蛋羹的制作方法
百合双耳鸡蛋羹的做法详细介绍
菜系及功效：肺调养食谱 咳喘食谱 滋阴食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 口味：原本味 工艺：煮
百合双耳鸡蛋羹的制作材料：
主料：百合花10克，木耳（干）20克，银耳（干）20克 辅料：鸡蛋300克，竹笋20克，菠菜20克 调料：植物油15克，大葱5克，白胡椒1克，盐2克，味精1克
教您百合双耳鸡蛋羹怎么做，如何做百合双耳鸡蛋羹才好吃1.将百合花的花瓣掰下来从中间段开，然后再放入开水里焯一下捞出来备用。竹笋切成薄片，菠菜切成段，笋片、黑木耳和银耳一起放入开水里焯一下捞出来备用。 2.将蛋清蛋黄分开放在两个碗里，分别搅拌。将蛋清倒在笊篱上慢慢的往开水锅里淋，再用笊篱捞出蛋清备用。 3.锅里放少许油煸炒葱末，炒出香味后，将适量的水放入锅里，然后将蛋清和焯好的笋片，黑木耳，银耳一起放进锅，放入白糊椒粉、盐、味精，用大火煮三分钟。 4.将蛋黄撒入开水里，倒出多余的水，把蛋黄放入锅里再煮三分钟左右的时间，最后放入菠菜和焯好得百合，这样这道百合双耳鸡蛋羹就可以食用了。
小帖士-健康提示：预防心脑血管疾病的药膳功效： 养阴润肺，止咳降燥。
小帖士-食物相克：木耳（干）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋羹的做法
蒸鸡蛋羹的原料及做法： 原料： 鸡蛋2个（120克） 盐1克 凉开水100ml 香油1克 做法： 1、鸡蛋洗净去皮； 2、用筷子将鸡蛋充分打匀； 3、加盐、清水再次用筷子打匀，蛋与水的比例：1:1。过一下筛去掉表层的气泡（如果不是为了拍照和招待客人，这一步完全可以不要，我通常不用）； 4、锅里放凉水，接着将碗放在箅子上； 5、用一个盘子将蛋液盖好；
6、盖上锅盖，大火烧开，接着转为小火，每家的炉子火力各有不同，同样是小火，有的则火力较弱，有的则火力较强，所以两个鸡蛋的量加一倍的水，大火烧开转小一般在10至15分种之间；
温馨提示：
1、蒸蛋羹时的火候是关键。蒸的时间过长，用什么办法也拯救不了变老的可能。
2、蛋液上加盖是为了防止锅盖上的汽水滴入碗内形成蜂窝，影响口感和视觉；
3、炉子的火力是不同的，同样是小火，有的则火力较弱，有的则火力较强（我用的是煤气炉），所以两个鸡蛋的量加一倍的水，大火烧开转小火（比中火小一点）一般在10至15分种之间；
4、水的最佳比例是1:1，否则过软或过硬都会失去蛋羹原有的味道；
5、蒸出尚好的蛋羹与用什么样的水没有直接的关系，矿泉水、纯净水、凉开水以及干净的生水都可以；
6、给孩子吃，为了健康，蒸蛋羹时不要用保鲜膜盖碗，毕竟是化学品；
7、蛋羹的调味，可以根据自己的喜好而定。我个人喜欢传统的味道，蒸时加少许盐拌匀，蒸熟后加几滴香油即可。
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