[鱼片粥的做法鱼片粥怎么做好吃鱼片粥的家常做法]主料 东北大米 150g 辅料 烷鱼肉 100g 姜丝 适量 香葱 适量 胡椒粉 适量 生粉 适量 精盐 适量 油 适量 步骤 1.备好的东北大米。 2.备好的食材。 3.把鱼切成片。 4.加入盐，胡...+阅读

菜谱名称 熘鱼片 编辑本段所属菜系 鲁菜 编辑本段菜品口感 片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。 编辑本段历史文化 1. “熘鱼片”是鲁菜中历史久远的传统菜品。清朝年间，已在山东沿海地区广为流行。据传中日甲午海战前夕，李鸿章亲临威海视察北洋水师，当地名厨吕文起为主治馔，吕所制作的熘鱼片，深受李鸿章赏识，在威海屡吃不厌； 2. 本世纪30年代，烟台名店大罗天饭庄，以制作此肴著称，饮誉四方。解放后，“熘鱼片”一直是烟台“会宾楼”的名肴。此菜的刀工、火候、造型均极考究，技术难度较大。 编辑本段做法一 制作材料 主料： 鲆200克 辅料： 冬笋10克 木耳（水发） 10克 鸡蛋清25克 淀粉（蚕豆）15克 调料： 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克 制作工艺 1. 将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片； 2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用； 3. 冬笋切成片，备用； 4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油； 5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫； 6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。 工艺提示 1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”； 2. 用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点； 3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长； 4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。 编辑本段做法二 熘鱼片（糖醋口味） 主料 鱼片 配料 油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。 做法

1、鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟，也可加入少许胡椒粉，去腥；

2、锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用；

3、另起锅，放少量油，爆香葱丝姜丝；

4、加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠；

5、把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下；

6、都挂好汁就可以出锅了。 编辑本段做法三 主料 草鱼500克 辅料 鸡蛋白（100克）、冬笋200克、猪油（炼）200克、高汤300克 调料 食盐12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大葱6克 做法

1、将鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆

2、将冬笋切成小片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色汁

3、将锅内油倒出，少留底油（约120克），热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的笋片，翻搅均匀即成 小技巧 切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高（比滑肉片的油温还要稍低些）。 编辑本段食谱营养 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 木耳（水发） ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 编辑本段食谱相克 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。 木耳（水发） ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。 编辑本段营养价值 能量 596.99 千卡 维生素B6 0.06 毫克 蛋白质 45.57 克 脂肪 38.45 克 泛酸 0.03 毫克 碳水化合物 16.22 克 叶酸 3.68 微克 膳...

溜鱼片的做法

糟溜鱼片 黄鱼、猪油各500克，鸡蛋1个，白糖、干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，糟卤40克，水发木耳、鲜汤各15克。

1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该；木耳用开水烫过，摊在碗里；

2、放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油

3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。番茄鱼片 配料：鲜草鱼200克。 番茄150克、蛋清100克。味精1.5克、葱段5克、湿淀粉25克、精盐2.5克、绍酒20克。特色：红白相映，色泽鲜艳，鱼片滑嫩，番茄略酸、清香可口。菜系：zhejiang 操作：鱼肉批成长方片，用精盐1.5克、绍酒10克渍一下，加蛋清捏上劲，再用湿淀粉15克拌匀，鲜番茄入沸水烫后剥皮，去子，去蒂，洗净切成与鱼片大小的瓣待用。炒锅置火上烧热，滑锅后下猪油烧至四成热（约88℃）时，把鱼片撒入锅内划散，至鱼片呈白玉色时倒入漏勺沥去油。原锅留油15克，下葱段略煸，将番茄入锅略炸再加绍酒10克、精盐1克及味精、清汤，用湿淀粉10克调稀勾芡，再倒入鱼片转动炒锅。淋上热猪油，轻轻出锅装盘即成.椒盐塘鱼片 配料：净塘鳢鱼450克。 鸡蛋清25克、粳米粉10克。绍酒20克、白胡椒粉1克、葱10克、味精1.5克、盐2.5克、淀粉15克、花椒盐（用花椒粉、盐炒成）10克。特色：洁白光亮松软，塘鱼片鲜嫩味美，为春季时令佐酒佳肴。菜系：jiangsu 操作：塘鲤鱼片洗净沥干，放入碗内，加绍酒、白胡椒粉、葱花、味精、精盐拌至起粘性后，加入鸡蛋清拌和，再加干淀粉拌匀。将鸡蛋清打成泡沫状，加入干淀粉、粳米粉搅成发蛋糊。锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至四成热（约88℃）时，将塘鱼片挂满发蛋糊后放入油锅中，轻轻翻动，待鱼片外层结软衣时，搛入漏勺中。全部炸好后，再放入四成热（约88℃）热的油锅中复炸1分钟，捞出沥油，装盘撤上花椒盐即成。抓炒鱼片 配料：鱼肉200克，料酒10克，精盐1.5克，白糖30克，醋15克，酱油10克，葱姜末各少许，湿玉米粉75克，花生油500克（约耗50克），清汤100克。特色：菜系：操作：1.将鱼肉剔净皮、刺，用刀切成长1寸5分、宽8分、厚2分的长方形片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，玉米粉60克，把鱼片拌匀挂糊。2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼片逐次下入锅中，炸至金黄色捞出。3.锅中留底油，放入葱姜略炸一下，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋清汤，上火烧开。用水调稀玉米粉，倒入锅中勾汁成糊状时，将炸好的鱼片倒入，翻炒均匀，淋上少许热花生油即成。鱼片蒸蛋 原料：去壳鸡蛋200克，鲜鱼片200克，葱粒10克，精盐10克，味精1克，酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。制作过程：1.将鱼片加入精盐5克，油10克拌匀。2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。3.烧沸蒸锅，放入蛋液用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热2分钟后取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉即便成。芙蓉鱼片 配料：白鳞鱼300克。 熟火腿片15克、豌豆苗25克、水发香菇15克、鸡蛋清6个（重约150克）。精盐10克、味精5克、绍酒5克、白净熟猪油100克、姜汁水10克、湿淀粉135克、熟鸡油10克。特色：肉质柔滑鲜嫩，入口消化。菜系：zhejiang 操作：将鱼茸泥加入盐，姜汁水、鸡蛋清搅打上劲，然后加入湿淀粉、味精、熟猪油一起搅拌调制成茸。将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片舀入油锅，当鱼片浮起，捞出沥油。炒锅留底油，放入绍酒、白汤、香菇片，加精盐、味精定味后，用湿淀粉勾薄芡，将鱼片滑入锅中，放上火腿片、汤，烧熟的豌豆苗，淋上明油，出锅即成。鲜菇鱼片 配料：鲜菇500克，生鱼肉350克，鸡蛋清1个，精盐、淀粉、生抽、姜末各3茶匙，葱5段，味精1.5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2汤匙，料酒2茶匙，清汤5汤匙。操作：

（1）鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末。

（2）锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、精盐、生抽、味精，煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成汁备用。

（3）将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。

（4）锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩。莼菜氽塘鱼片 配料：塘鳢鱼200克。 熟火腿15克、药菜150克。绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克。操作：将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀。取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中。锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫，再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。荸荠鱼片 活草鱼（或青鱼）一尾，约1000克，荸荠500克，菜油（或花生油）500克，葱段、...

怎样做溜鱼片

熘鱼片的做法菜系及功效：鲁菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：滑溜熘鱼片的制作材料：主料：鲆200克辅料：冬笋10克，木耳（水发）10克，鸡蛋清25克，淀粉（蚕豆）15克调料：香油2克，黄酒10克，大蒜（白皮）4克，花生油30克，盐5克，小葱6克熘鱼片的特色：片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。熘鱼片的做法： 1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片；2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀；3. 冬笋切成片，备用；4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。

熘鱼片的制作要诀：1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；2. 用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。食物相克木耳（水发） ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。...

溜鱼片怎么做？

鲻鱼的营养价值： 鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。 菜系及功效：清真菜 补虚养身食谱健脾开胃食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：甜味 工艺：溜 溜鱼片的制作材料： 主料：鲻鱼150克 辅料：鸡蛋黄40克，淀粉（玉米）50克 调料：料酒10克，醋40克，白砂糖75克，糖色5克，姜汁15克，花生油30克，香油25克 1. 将净鱼肉片成木梳片； 2. 鱼片加蛋黄、淀粉浆好； 3. 炒勺上火，放入花生油烧至五六成热时，将鱼片逐片下入炸透，倒出沥油； 4. 勺再上火，加入清水姜汁、料酒、米醋、白糖、酱油； 5. 放入鱼片、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁； 6. 从四周注入油，翻转过来，再放香油，出勺装盘即成。

溜鱼片的制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

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