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工夫茶”泡法有十八道程序：

• 焚香静气：焚品檀香，造就幽静、平和气氛；

• 叶嘉酬宾：出示所泡茶叶让客人观赏；

• 火煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用火煮沸；

• 孟臣淋漓：即汤洗茶壶，惠孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣；

• 乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内；

• 悬壶高冲：又称高山流水，把盛开水的壶提高冲水，充分激荡茶叶，使茶叶翻动，清洁茶叶；

• 春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶叶更清洁（不喝）；

• 重洗仙颜：用开水淋洗茶壶，即洗净茶壶外表又提高壶温；

• 若琛出韵：即汤洗茶杯，（若琛清初），以擅长制茶杯而出名，后人把茶杯喻为若琛瓯；

• 玉液回壶：即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀；

• 游山玩水：沿着杯壁斟茶一圈；

• 关公巡城：依次来回往各杯低斟茶水；

• 韩信点兵：壶中茶水少许时，则住各杯点斟茶水（又称蜻蜓点水或观音滴水）；

• 三龙护鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既稳当又雅观，三根手指比喻三龙，此时另一手可做护杯姿势；

• 喜闻幽香：即闻乌龙茶的香味；

• 鉴赏三色：认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色，故称三色；

• 初品奇茗：观看、闻香后开始品茶汤味道（三口为一品）；

• 尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢茶农栽种，制作佳茗，恩典感谢茶艺小姐尽心热情敬献茶艺、茶礼。

工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。

凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。

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