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红油卤鸡胗

原料：

卤鸡胗，辣椒油，醋，香油。 做法： 卤鸡胗切片，加入调料拌匀即可。

辣椒油做法：

把干红辣椒，炒熟的花生米（去红衣），熟白芝麻用干磨刀磨碎，加花椒粉拌匀。烧热的油直接浇上，拌匀即可。

香辣卤鸡胗

做法：

1、鸡胗洗净，所有调料放调料包；

2、鸡胗过滚水焯一下捞出冲净；

3、把鸡胗，调料包放入解冻过的卤水里水开后煮20分钟关火，泡3小时以上捞出即可。

小啰嗦：

1、根据自己材料调整卤的时间长短，熟透为宜；

2、材料必须焯水；

3、卤水不够可以加热水，适当再加盐调味，老抽上色，每次卤东西都要加调料包，自己有什么加什么，不必非得和我一样；

4、个人建议可以卤鸡，猪，牛肉，最好不要用这锅卤卤羊肉。

用完的卤水如何处理：

1、晾凉，表面的浮油析出；

2、刮去表面的浮油不要；

3、重新烧滚，晾凉；

4、过滤网，放入密封盒晾凉冷冻，下次用的时候按照卤鸡胗的方法使用即可。

香辣卤鸡胗：

原料： 卤鸡胗300g、豆瓣酱1大勺、青红椒150g、葱姜末少许。

做法： 1、辣椒切块，鸡胗切片；

2、锅内少许油，爆香葱姜，下豆瓣酱炒匀，倒入青红椒炒1分钟；

3、下鸡胗翻炒1分钟出锅即可。

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