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水煮鸭胗

1、鸭胗截面切薄片，加酱油，黄酒，淀粉，少量盐，半两食油腌半小时以上。

2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用白菜帮，生菜。将炒好的菜，盛起待用。

3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热，加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅，再加入半两花椒皮，继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红，加入二两郫县豆瓣，用炒勺搅开避免糊锅。

4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温（非常重要），迅速加入鸭胗，用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟（油温比水的沸点高比油的沸点低）。

5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。也可在面上撒些香菜。 蒜苗拌鸭胗 烹制材料（三人份） 材料： 鸭胗（3个）、蒜苗（1两）、辣椒（1只）、蒜头（5瓣）、姜（3片） 调味汁： 盐（1/5汤匙）、白糖（1/2汤匙）、蚝油（1/3汤匙）、料酒（1/2汤匙）、香醋（1/3汤匙）、芝麻油（1汤匙）、辣油（1/3汤匙） 调料： 油（2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1汤匙） 盐水鸭胗： 水中放香料（八角、香叶、姜等）和鸭胗一起煮，快熟时放盐。

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