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楼上的小姐姐回答得很好，但其实生料酿酒也没有那么简单的，入门容易，要学精并不是那么容易。我专业研究酿酒多年，希望我的经验能对您有所帮助。即使您是采用最简单的生料酿酒，对水质温度都有要求。举例来说，秋冬季节这段时间，并不推荐采用生料发酵。因为生料发酵对温度有较高的要求，秋冬季节发酵需要升温保温等措施。对我们客户实际生产来说，这无疑增加了成本。

秋冬季节一般采用煤炭加热水温加热或空调加热，根据我们酿酒的经验，一个20平米的空间使用三匹的空调，每天需要15元到20元的电费。这还是按照南方气温不那么低来计算的。 所以我的推荐最实际的操作方法是，客户在夏季多酿酒，可以采用生料发酵。夏季不仅好发酵，温度高，发酵速度快，而且夏季发酵的酒存放到冬季销售，不仅酒的口感更好，而且价格更好。

此外即使生料酿酒，对水质也是有要求的。虽然任何水质都可以拿来酿酒，也可以出酒。但是我们从实际生产出发来考虑，不仅要能出酒，而且出酒率要高，口感要尽量的好：通过我们酒厂的实验对比，地表水要比地下水出酒率更高，沼泽河流，湖泊，水要比井水出酒率更高。在出酒口味方面，偏酸性的水质，出酒口味要比偏碱性水质出酒口味更好。

以上是我个人的一点浅见，希望能对您有所帮助。

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