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7月19日 11:41 叶酸--来自绿叶中的营养素 叶酸又叫叶精，是一种水溶性维生素。叶酸易被紫外线破坏，因此，新鲜蔬菜在室温下贮藏2~3天其叶酸量会损失50~70%。食物中50~95%的叶酸在烹调时被破坏。叶酸缺乏症在全世界被公认为一个保健问题。婴儿，青少年和孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害。
一、叶酸的主要生理功能
1、 是蛋白质和核酸合成的必需因子，在细胞分裂和繁殖中起重要作用；
2、 血红蛋白的结构物卟晽基的形成、红细胞和白细胞的快速增生都需要叶酸参与。
3、 使甘氨酸和丝氨酸相互转化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，组氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸；
4、 参与大脑中长链脂肪酸如DHA的代谢，肌酸和肾上腺素的合成等。
5、 使酒精中乙醇胺合成为胆碱。
二、叶酸缺乏会产生的症状及其毒性 婴儿缺乏叶酸时会引起有核巨红细胞性贫血，孕妇缺乏叶酸时会引起巨红细胞性贫血。 孕妇在怀孕早期如缺乏叶酸，其生出畸形儿的可能性较大。 膳食中缺乏叶酸将使血中高半胱氨酸水平提高，易引起动脉硬化。 膳食中摄入叶酸不足，易诱发结肠癌和乳腺癌。 叶酸在正常情况下没有毒性。
三、叶酸的日推荐量及主要食物中的来源 日推荐量 叶酸（微克） 婴 儿 0--1岁 30--45 微克 儿 童 1--10岁 100--300 微克 青少年 11--18岁 400 微克 成 人 400 微克 孕 妇 800 微克 乳 母 500 微克 食物来源：肝、肾、豆制品、甜菜、蛋类、鱼、绿叶蔬菜（如莴苣、芦笋、菠菜等）、坚果、柑橘以及全麦制品等. 另：在孕期营养中，有四种矿物质对孕妇很重要。 ？？第一是钙质，如果在怀孕过程中，感到腰酸、腿疼、关节疼、掉牙齿、手脚抽筋，就是表示缺钙，应该从下列食物中完整的摄取钙，从绿色植物、杏仁果（对胎儿气管有益）、啤酒酵母、海带（可加入生姜熬汤）、芝麻（加在五谷饭上）、豆腐、昆布粉等获取钙质。不要随便到外面去买化学合成的钙片来吃，否则就会成为身体结石的来源。另外肉蛋奶尽量少吃，因为如果摄取过多动物性蛋白质，就会造成体质酸化、钙质缺乏。还有另外一个造成孕妇缺钙的原因是甜食，所有的饼干、巧克力、蛋糕、糖果、可乐、汽水、合成果汁、冰淇淋、咖啡等等，都不能摄取，以免造成钙质及维他命B群的流失。 ？？第二种是锌，它会影响胎儿的脑部发育，从瓜子、葵花子、草菇、啤酒酵母、黄豆、昆布粉（微量元素）中可获取。 ？？第三种是锰，从全谷类、绿色蔬菜、坚果类（花生、腰果、番瓜子、葵花子、松子、核桃仁）中获取，因为坚果类中含有亚？油酸，它对儿童智力的发展、心脑血管疾病的预防、身体新陈代谢方面都有所助益，因为它内含非饱和脂肪酸，可以提供身体所需。还有海带、昆布、蓝莓、菠菜，另外草莓不要吃，因为除了农药之外，还有生长激素的问题。凡是精致加工的食品，不是天然的就不要吃。 ？？第四种是铁，孕妇须特别补充，以免贫血，但不须特别购买铁剂来补充，最好从食物中获取，绿色蔬菜、全谷类、杏仁果、甜菜、啤酒酵母、海带、梨子、番瓜、芝麻、昆布粉。 ？？至于孕妇所需要的淀粉、碳水化合物在哪些食物中最完整而丰富呢？而且不会因此而发胖呢？就是五谷杂粮（稻米、玉米、小米、莲子、薏仁、枸杞、豆子...）等等，要占总饮食的50%~60%最好，多吃五谷杂粮可以让组织器官厚实，一定要切记油炸类的食物，孕妇千万不要吃。 ？？孕妇要如何生出聪明的宝宝？第一是要多吃植物性的食物，这有利于胎儿的脑部发育以及智力发展。第二要多吃健脑食物，有糙米、玉米、小米、海藻类、西瓜子（红肉）、番瓜子、葵瓜子、松子、莲子、杏仁、黑芝麻、核桃、金针、枣子、啤酒酵母、花粉、昆布粉等有益于健脑。 ？？孕妇还有几件要注意的事： ？？第一是在整个饮食中不可偏食，应该从低油、低盐、低糖，慢慢到无油、无盐、无糖的境界，如此一来被重口味所破坏的味觉就会慢慢恢复，当味觉变得灵敏之后，就可以品尝到食物的原味了。 ？？第二是不可吃太甜，孕妇尤其是甜食的摄取会引发钙质的不足，不可喝含有咖啡因之饮料，如咖啡、茶、可乐、其它提神饮料等等，孕妇要多喝好水，最好一天喝4000cc的好水加强身体的代谢功能。 ？？第三是不可吃太咸，否则容易水肿，更不可以喝酒，孕妇喝酒会造成胎儿体重变轻、产生畸型。 ？？第四是太油腻、辛辣、高胆固醇、高脂肪的食物不要吃，如肉蛋奶类的食物，一般食物进入体内12-18小时之后，如果没有排出去就会变成毒素，太油的食物不易消化就会变成身体的负担。而当我们吃健康排毒餐时，会很容易觉得饿，因为食物可以被完全消化。有一种水果可以去油腻，就是酪梨，它是一种很好的水果。 ？？第五孕妇在整个孕期当中很容易发生便秘，那是因为纤维摄取不足，现在都是精致的食物，每个人一天最好摄取30~35g的纤维，它可以降低胆固醇。 ？？第六孕妇还应补充含镁的食物，镁可以预防胎儿畸形、孕妇情绪激动，减少？娠高血压、水肿、蛋白尿等，在食物中有香蕉（连皮吃）、苹果、糙米、无花果、大蒜（少量）、海带、芝麻、桃子、豆腐、啤酒酵母、昆布粉等含有镁。孕妇最好吃容易消化的食物，...
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