[生日蛋糕怎么做啊]生日蛋糕 <；材料>；鸡蛋3个、白糖150g、低筋粉200g、奶油15g、牛奶200cc <；作法> 1.将蛋加入白糖，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易...+阅读
首先是戚风蛋糕底。 原料： A：蛋白3个、 砂糖40克、 澄粉或玉米淀粉6克 （使稳定蛋白糊不易消泡，也可不加） B：蛋黄3个、热水（或热牛奶） 40克、 砂糖15克、 植物油40克 C：低粉60克（5大匙一般的面粉 + 1大匙玉米淀粉，目的是使蛋白含量接近低粉7.5%） 泡打粉1/2小匙 做法： 1.蛋白3个，加入玉米淀粉，砂糖分三次加入（分别在出现粗泡、细泡、纹理时加入），打至干性发泡后打蛋器转低速再打一分钟，放入冰箱冷藏。
蛋白糊制作完成。（倒杯不洒） 2.热水（或热牛奶）、砂糖、植物油搅拌至液体表面看不见油花。 再将蛋黄加入，搅拌均匀。 3.预热烤箱，150度上下火。 4.C过筛加入2中，用电动打蛋器迅速打匀至看不见白色面粉。蛋黄糊制作完成。 5.将1/3蛋白糊勺入蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白糊中，以快速切拌的方式搅拌均匀。不能打圈。 6.烤模底部铺烤纸。
侧面可以不用铺。面糊入模，震出大气泡。 7.烤箱下层，烤盘上加烤网再放模具（以降低下火），150度，约40min。 （戚风的成功关键是要让蛋糕体慢慢均匀地膨胀，要求下火要比上火低10-20度，上下火温度可以分别设定的烤箱可以不用加烤盘，在烤箱中层的烤网上直接烤制） 8.取出后将模具从高约10厘米处落下，倒扣放至完全冷却后脱模。
然后再来做蛋糕表面的奶油装饰： 去买鲜奶油（wipping cream）。有动物鲜奶油（如雀巢淡奶油、安佳），也有植物鲜奶油（如金师傅、金钻）。一般装在纸盒子里，和牛奶盒子差不多一样的。 刚买回来的鲜奶油是液状的。要用来装饰蛋糕的话得打发。 一般植物性鲜奶油比动物性鲜奶油更容易打发成适合裱花的硬度。但动物性鲜奶油口感更佳，更香。
（而且植物性鲜奶油多含反式脂肪酸，不推荐食用。） 打发之前需要将奶油冷藏至少1天。最好将电动打蛋器也放到冰箱冷藏15分钟。 将鲜奶油倒入大碗中（最好是专业的打蛋盆，或者够高够大够硬的大碗），将电动打蛋器调至中速或高速，同一方向打发至奶油变硬。 打发好的奶油立刻可以用于裱花，如果不能立刻使用，必须加盖放入冰箱冷藏。
如果没有电动打蛋器，手动很难打发奶油。 可以找找超市里是否有已经打发好的奶油卖。这种奶油一般装在细长形的罐子里，在冷藏区。用的时候先用力摇一摇，然后把喷嘴朝下，挤出来的就是已经打发好的鲜奶油，可以直接用来装饰蛋糕。 小贴士：如果没有专业的转盘和抹刀，是很难将奶油抹得平整的。你可以撒上巧克力碎或者围一圈手指饼干，表面用水果装饰。
这样装扮出来的蛋糕也是非常漂亮的。
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