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如何挑选低脂乳酪

02月07日 编辑 39baobao.com

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奶酪怎么挑选,有什么种类以及如何使用,芝士和奶酪有什么区别?芝士 = 奶酪,英文是Cheese, 所以“芝士”是其音译,而奶酪是意译奶酪有很多种分类方法,例如发酵时间 (length of aging),纹理 (texture),制作方法,脂肪含量,奶源,产地等等,最常规的分类方法,是先以cheese的水分含量 (moisture content)来区分,之后再细化到脂肪含量 (fat content)以及固化 (curing)、熟成的方式 (ripening methods)。

这里就简化一点,分为7个大类,大致介绍一下1. 新鲜奶酪 (Fresh Cheese)没有经过发酵过程,仅依靠乳酸菌和酵素将牛乳(也可能是羊乳)加热凝结之后,再去除掉水分制成。因为没有过多的加工过程,带有浓浓的新鲜奶香。一般新鲜奶酪较软,延伸性好,香味柔和。但是因为完全不经熟成,所以保存期限很短,几天可能就坏了。比较常见的新鲜奶酪有:- Mascarpone Cheese (玛斯卡彭奶酪)这款奶酪的脂肪含量就高达75%,由牛乳制成,也是做提拉米苏的的重要材料。

它的味道温和,稍带点甜味和酸味。原产于意大利南部的Lombardy地区,介于Lodi 和 Abbiategrasso之间,在米兰的西南部 (这里感谢两位知友纠正, Adagios财良 : Lombardy地区,中文译名为伦巴第,是意大利北部大区,首府为米兰,是意大利20个区里面非常富有的一个,也是欧洲地区称得上富庶的地方)。当然现在很多国家也都有生产。配图是一个英国的奶酪生产商Galbani- Mozzarella Cheese (马苏里拉奶酪)这个可能我们比较熟悉,一般做pizza都是用的这种奶酪,因为它加热之后会呈现出拉丝状,也是由牛乳制成,但脂肪含量较高,一般是45%-50%,这大概也是pizza热量较高的原因之一吧。

相较于前两种,这个有一点点酸味,但奶香味还是很浓郁的。除了做pizza,有一个很有名的开胃菜也是通常用的这种奶酪,当当当当:Mozzarella di bufala with tomatoes番茄水牛奶酪。- Cottage Cheese (没有见到过翻译得特别好的译名,或叫白软干酪或者卡特基奶酪吧)看起来是纯白色的,有点湿润的凝乳状,味道很温和,一般脂肪含量大概是5%-15%,属于低脂奶酪。

由牛乳制成,美国、欧洲、日本等国家均有产出。吃的话搭配水果蔬菜沙拉等味道清淡的都不错。

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