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奶酪怎么挑选，有什么种类以及如何使用，芝士和奶酪有什么区别？芝士 = 奶酪，英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译奶酪有很多种分类方法，例如发酵时间 （length of aging），纹理 （texture），制作方法，脂肪含量，奶源，产地等等，最常规的分类方法，是先以cheese的水分含量 （moisture content）来区分，之后再细化到脂肪含量 （fat content）以及固化 （curing）、熟成的方式 （ripening methods）。
这里就简化一点，分为7个大类，大致介绍一下1. 新鲜奶酪 （Fresh Cheese）没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛乳（也可能是羊乳）加热凝结之后，再去除掉水分制成。因为没有过多的加工过程，带有浓浓的新鲜奶香。一般新鲜奶酪较软，延伸性好，香味柔和。但是因为完全不经熟成，所以保存期限很短，几天可能就坏了。比较常见的新鲜奶酪有：- Mascarpone Cheese （玛斯卡彭奶酪）这款奶酪的脂肪含量就高达75%，由牛乳制成，也是做提拉米苏的的重要材料。
它的味道温和，稍带点甜味和酸味。原产于意大利南部的Lombardy地区，介于Lodi 和 Abbiategrasso之间，在米兰的西南部 （这里感谢两位知友纠正， Adagios财良 ： Lombardy地区，中文译名为伦巴第，是意大利北部大区，首府为米兰，是意大利20个区里面非常富有的一个，也是欧洲地区称得上富庶的地方）。当然现在很多国家也都有生产。配图是一个英国的奶酪生产商Galbani- Mozzarella Cheese （马苏里拉奶酪）这个可能我们比较熟悉，一般做pizza都是用的这种奶酪，因为它加热之后会呈现出拉丝状，也是由牛乳制成，但脂肪含量较高，一般是45%-50%，这大概也是pizza热量较高的原因之一吧。
相较于前两种，这个有一点点酸味，但奶香味还是很浓郁的。除了做pizza，有一个很有名的开胃菜也是通常用的这种奶酪，当当当当：Mozzarella di bufala with tomatoes番茄水牛奶酪。- Cottage Cheese （没有见到过翻译得特别好的译名，或叫白软干酪或者卡特基奶酪吧）看起来是纯白色的，有点湿润的凝乳状，味道很温和，一般脂肪含量大概是5%-15%，属于低脂奶酪。
由牛乳制成，美国、欧洲、日本等国家均有产出。吃的话搭配水果蔬菜沙拉等味道清淡的都不错。
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