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为什么要粗细粮搭配

02月03日 编辑 39baobao.com

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现代饮食研究证明,精白米面在加工过程中维生素(特别是B族维生素)、无机盐及微量元素损失较大,这种精白米面虽然口感好、易消化,但长期食用,由于麸皮和谷胚丢失,易引起维生素B缺乏,早期出现疲倦、烦躁、食欲下降等症状,重症者引起脚气病、头痛、失眠、多发性神经炎、全身浮肿等;另外,精白米面由于糠麸丢失,其中的纤维素减少,膳食中长期纤维素缺乏可导致“富贵病”,如糖尿病、高血压、高血脂、便秘、痔疮、直肠癌等;微量元素锌缺乏还可造成孩子食欲减退、抵抗力下降。

因此,食物的选择必须多样化,主食越杂越好,食谱越广越好。为了彻底预防高血压、 糖尿病、胆结石、肥胖症,从幼儿期就应鼓励孩子多吃杂粮、蔬菜、水果、薯类,以保证维生素、矿物质和膳食纤维对人体的供给。提倡吃粮食时要粗细搭配,使粗细粮中的各种营养素相互补充,特别是氨基酸补充后,可以提高蛋白质的利用价值。另外,粗细杂粮中含有丰富的膳食纤维,对儿健康有益。

粗粮感觉上不如细粮好吃,但粗粮细做,如在60~80克大米或面粉中加入5克左右杂粮(如玉米粒、小米、荞麦、薏米、高粱、大麦、薯类等任选一种)做成干饭、稀饭或各类面食, 每天巧变花样,不但好吃好看,且营养更全面。家长不妨在家中试一试,体验一下粗细粮搭配食用的好处。

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