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这是一道新加坡美食。配料:500 克(1 磅)中等长度对虾、2 杯去皮青葱、热水软化的20 个干红辣椒、1 汤匙 Belacan (虾膏)、水中浸泡软化过的3 汤匙干虾米、10 个白果、 1 汤匙姜黄根粉、1 汤匙香菜粉、2 颗柠檬草(压碎的白色枝干部分)、4 汤匙油、4 杯椰奶、2 汤匙盐、1 汤匙糖、 胡椒粉、500 克(1 磅)粗干米粉、用水烫熟的300 克(约 9 盎司)豆芽、用水烫熟且沥干的200 克(7 盎司)干玻璃面 点缀料: 4 个新鲜红辣椒,捣碎 根据口味放盐 1 根黄瓜,去皮去芯,拍碎 4 个干鱼饼,切片 1 束喇沙(叶),细细切碎 100 克(约 3 盎司)新鲜扇贝,可选 烹饪方法 烧一锅水,将对虾煮至发红。
捞出剥皮晾凉,备用。将青葱、红辣椒、虾膏、干虾米和白果细细捣碎。在面酱中加入香料粉。 准备一口较大的锅,便于制作虾酱汤。锅中放油加热。将香料酱炒至棕黄色,加入柠檬草,不时加入少量的水以防炒糊。最后油浮上表面,将备好的对虾加入锅中,然后倒入椰奶,不断搅拌以防凝固,直到最后锅内沸腾。根据自己口味,放入适量的盐、糖和胡椒粉。
在另一口锅内烧水煮米粉,直至米粉外软内韧。沥干水,将米粉分到各个碗里。上面放少量玻璃面和豆芽。 加上对虾、鱼饼片、拍碎的黄瓜和喇沙叶作装饰。倒上热椰奶虾酱汤,配上一团加盐的辣椒面,上桌享用。...
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