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可以参考如下操作步骤：

1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结；

2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀；

3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝；

4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可，出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油；

蒸蛋说难不难，说简单不简单，蒸的好的话嫩如豆腐脑，蒸不会的话不是蛋跟水分离了就是蒸好之后全是孔洞。

蛋水分离通常是蛋液没有打均匀造成的，如果蒸出来都是孔洞的话那就是蒸过头了。

要想鸡蛋蒸的好，最最关键的就是用水，蒸蛋的水必须是温水，不能太烫，烫了直接变蛋花，也不能太凉了，太凉蛋就容易分离，或者蒸很久都不熟。

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