酵母提取物是以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等为原料，通过自溶法制备的营养型多功能鲜味剂和风 味增强剂。其主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。 其特点是，风味浓郁饱满、口感醇厚悠长，增味效果无与伦比。在欧美及日韩等地区的高档调味产品中，YE已成为标志性配料列于标签中。是一种优良的天然调味料，在食品、调味品等领域被广泛应用。 食品添加剂使用卫生标准（GB067）的封面和末页，其中末页明确指出，酵母抽提物作为酵母类制品（16.04）属于食品类别可以直接食用，且没有添加限制，在食品工业的添加中具有天然、安全的优势。 在牛奶等乳制品中加入酵母抽取物可以使牛奶增加鲜美感，醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用。