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维生素A（视黄醇） 维生素A的化学名是视黄醇，属于脂溶性维生素，它的消化与吸收需要矿物质和脂肪的参与，可储藏于体内，并不需要每日补充。维生素A有两种：一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态，只存在于动物性食物中；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的预成物质，可从植物性及动物性食物中摄取。 维生素A在体内主要储存于肝脏中，占总量的90%~95%，少量储存于脂肪组织。
★维生素A的主要作用 ◎维持皮肤黏膜层的完整性。缺乏时会出现眼睛结膜和角膜干燥，泪腺分泌减少，食欲减退，抗病能力减退，容易患消化道和呼吸道感染性疾病，而且恢复较慢。 ◎构成视觉细胞内的感光物质。视网膜上对暗光敏感的杆状细胞含有感光物质视紫红质，是暗视觉的必需物质。因此，维生素A缺乏时可降低眼睛暗适应能力，严重时可致夜盲。
◎促进生长发育和维护生殖功能。维生素A参与细胞RNA、DNA的合成，对细胞的分化、组织更新有一定影响。 参与软骨成骨，缺乏时长骨形成和牙齿发育均受影响。 ◎维持和促进免疫功能。维生素A可以提高免疫细胞产生抗体的能力，也可以促进细胞的免疫功能。维生素A缺乏时，机体的免疫功能会相应下降。 ★宝宝每日推荐摄入量 0~1岁的宝宝维生素A的推荐摄入量约400微克/日。
母乳中含有较丰富的维生素A，用母乳喂养的婴儿一般不需要额外补充。牛乳中维生素A的含量仅为母乳的一半，需要额外补充150~200微克/日。 1~3岁的宝宝每日维生素A的适宜摄入量为500微克视黄醇当量。 ★主要食物来源 可以通过鱼肝油或者维生素A含量丰富的辅食进行补充，如动物肝脏（每100克鸡肝含10414微克，每100克猪肝含4972微克），蛋类（每100克鸡蛋含310微克），牛奶（每100克含24微克），奶制品等。
胡萝卜素在深色蔬菜中含量比较丰富，按每100克计算，西蓝花含7210微克，胡萝卜含4010微克，菠菜含2920微克，苋菜含2110微克，生菜含1790微克，油菜含620微克，荷兰豆含420微克。水果中芒果（8050微克）和枇杷（700微克）含量比较丰富。 ★维生素A摄入过量的表现 维生素A可在肝内蓄积，摄入过量可出现异常，如过敏、发热、腹泻、头晕等症状，并且上述症状会在超量服用6小时后显现。
因摄入富含胡萝卜素的食物（如胡萝卜素、南瓜、橘子等）过多，可引起胡萝卜素血症，致使黄色素沉着在皮肤和皮下组织内。 停止大量食用后可在2~6周内逐渐消失，一般没有生命危险，不需特殊治疗。
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