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怎样处理好食盐与健康的关系

01月17日 编辑 39baobao.com

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食盐是人们食物中不可缺少的组成部分,食盐的主要成分是氯化钠,给人们的感觉是“咸”。除了味觉的满足,氯化钠中的钠元素是我们体内不可缺少的一种化学元素。然而,作为人体必需的成分,食盐吃多吃少都不行。 世界上对盐与高血压的关系已经研究了100多年,流行病学调查结果发现,居住在北极的爱斯基摩人摄盐量较低,他们的血压也偏低,多在140/90 mmHg以下。

对中国和日本南北方人群的研究证实,盐摄入量增加2倍或更多,高血压患病人数相应增加,有些研究中观察到卒中发病人数相应增加。 很多减少盐摄入量的干预研究发现,随盐摄入量的减少血压明显降低,二者之间定量、直接的关系特性在这些研究中非常一致。我国北方人盐摄入量高于南方人,高血压的患病率也呈北高南低的趋势。 钠摄入量过多,城乡共有健康问题 氯化钠中的钠元素的主要功能是,调节体内水分与渗透压,增强神经肌肉兴奋性,维持酸碱平衡和血压正常功能。

可能很多人从小就听说过,不吃盐就没有力量。但是,钠与其他营养素一样,缺少了会影响机体的功能,严重时会引起疾病以至危及生命。 钠摄入量过多,尿中钠与钾的比值增高,是导致高血压的重要因素。研究表明,尿中钠与钾的比值,与血压呈正比,而尿钾含量与血压呈反比。 高血压流行病学调查证实,人们的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。

食盐摄入过多是我国城乡居民共同存在的营养健康问题。 要想达到预防高血压的目的,倡导清淡少盐膳食已经成为当务之急。 日均标准:一天食5克 。包括“隐形盐” 目前,中国营养学会建议健康成年人一天食盐(包括酱油和其他食物中的食盐量)的摄入量是6克,世界卫生组织在2006年提出了每人每日5克的建议。 每日吃盐量5克,相当于1牙膏盖或1啤酒瓶盖的量。

这里的5克盐是指一天所有进食的含盐总量。然而,人们往往不知道在食品中也含有不少的盐分,成为“盐摄入过量的隐形杀手”。 如l小汤勺大约5克酱油所含盐分相当于l克盐,含盐量高的食品还有咸菜、酱、腐乳、方便面、香肠、熟食、咸蛋、咸味面包等。 要想分辨、避免吃入“隐形盐”,最简便易行的办法就是养成良好的饮食习惯,清清淡淡饮食,不吃或少吃盐腌食品,改变烹调方法,减少食盐调味食物的摄入,就会将摄盐量控制在每日6克以下。

每日生理需要仅3克,口味偏重易超标 。 正常成人,一天摄入食盐(氯化钠)的最低标准是多少呢? 人体需要的钠,主要从食物和饮水中来,食盐、酱油、味精、酱和酱菜、腌制食品等都可以提供较多的钠,肉类和蔬菜也可以提供少部分钠。 正常成人每天钠的需求量为2.2克,在强体力活动时或高温时,因大量出汗,钠的需要量也要增加。

我国成人一般日常所摄入的食物本身大约含有钠1克,需要从食盐中摄入的钠为1.2克左右,食盐中的钠占其重量的39.33%,3.05克的食盐中含有1.2克的钠。 因此,实际在每天食物的基础上,摄入3克食盐就基本上达到人体钠的需要。由于人们的膳食习惯和口味的喜爱,盐的摄入量都远远超过3克的水平。 减盐措施 调整烹调方法 减少食盐摄入量 应当注意烹饪时少放盐,控制烹调时和餐桌上的用盐量。

三口之家每月用盐不宜超过250 克,也就是全家每天总共用盐一小汤勺(约8克)。 还要当心那些“藏起来”的盐,尽量少吃或不吃,如果吃了一些,就相应减少烹调用盐,这样才能避免摄盐过多。补钾可多吃含钾多的食物,尤其是新鲜蔬菜和水果。 习惯咸味的人,为满足口感的需要,可在烹制菜肴时放少许醋,提高菜肴的鲜香味,帮助自己适应少盐食物。

烹制菜肴时,如果加糖会掩盖咸味,所以不能仅凭品尝来判断食盐是否过量,应该使用量具更准确。此外,还要注意减少酱菜、腌制食品以及其他咸食品的摄入量。 另一方面,可选择替代盐来降低钠的摄入量,所谓替代盐就是用氯化钾和镁盐来部分替换食盐中的氯化钠。替代盐同样具有“咸”味,但其钠的含量仅为食盐的一半。 此外,专家建议还可以选择食用含钠低钾高的“低钠盐”,能达到限盐补钾的双重作用。

减少盐摄入量的小窍门 搞清楚自己饮食中盐的来源,以便加以取舍 烹饪时后放盐、少放盐、不放盐;特别是要避免将餐桌上的盐加入食物中 尽量不去餐馆吃饭,如果是在餐馆吃饭,可以请求在菜肴中少放盐 用其他调味品弥补限盐后的口感需求,如醋、植物调味品等 洗净盐浸食品中的盐

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