[摄取过多的糖分对身体有什么影响]1.蔗糖不宜大量摄入蔗糖是含有最高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。2.空腹不宜大量食用英国科学家研究发现：空腹大量吃糖，会使...+阅读

糖分对小甜饼的构造和质地有若干贡献。糖分拌人脂肪打成乳霜状，或加蛋搅打，混合料就会产生气泡，让结构变轻。糖和面粉淀粉竞相吸 水，使淀粉的糊化温度提高到接近沸点，因此增加小甜饼的硬度与酥脆 度。若纯糖（蔗糖）的含量比例很高，也会促进硬化作用。有些小甜饼面 团的糖分比例相当高，只有半数的糖会溶化于小甜饼原本就有限的水分 中。烘焙时面团受热温度提高，于是能溶化的糖分增多了，多出的液体就 会让小甜饼变软、摊开。等小甜饼放凉之后，糖分也部分回凝结晶，于是 原本柔软的小甜饼就会变得又薄又脆，这个过程要花1〜2天。其他形式的 糖（蜂蜜、糖蜜、玉米糖浆）往往只会吸水，却不结晶，因此受热时，这类糖分就会形成糖浆，能渗人饼中，让小甜饼进一步摊展开来，冷却后成 型，吃起来湿润而软黏。