[什么窍门做肉最好吃]家乡小炒肉 课题源起：家乡小炒肉本非粤菜，口味咸中带辣，而广州本身热气大，不适宜多吃辣，如何将家乡小炒肉改良成广州人爱吃的口味，这是一个问题。 课题理念：厨师最近开发出的新菜，现...+阅读
芦笋鸡丁：[所需材料] 主料：芦笋、鸡胸脯肉 调料：葱丝、姜丝、盐、鸡精、食用油 [烹饪过程]
1、 将鸡胸脯肉洗净切成丁，芦笋去皮、去蒂洗净切成段；
2、 坐锅点火，油热放入葱、姜炒出香味倒入鸡丁炒至变色，加入芦笋段、盐、鸡精即可出锅。 芦笋炒虾仁： 材料： 鲜虾仁（400克）、芦笋（6根）、红菜椒（半只）、黄菜椒（半只）、姜（3片）、清鸡汤（5汤匙） 调料： 油（7汤匙）、盐（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、料酒（2汤匙） 1 用盐水解冻虾仁，洗净沥干水，加1/4汤匙盐拌匀虾仁，腌制5分钟。 2 芦笋洗净后，去掉根部切成段；洗净红黄菜椒，去掉根部后切成长条；姜去皮切成丝。 3 烧开半锅水，倒入芦笋段烫1分钟，捞起沥干水。 4 热锅加入5汤匙油和姜丝，爆香后倒入虾仁，加2汤匙料酒进锅，炒至虾仁变红，捞起备用。 5添入2汤匙油，爆香黄红菜椒丝后，倒入5汤匙清鸡汤、芦笋和虾仁，炒30秒后加1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉勾芡即可。
1、芦笋性味甘寒，有清热利小便的功效，夏季食用有清凉降火，消暑止渴的作用。
2、芦笋纤维柔软，嫩甜可口，能增进食欲，帮助消化，可凉拌、炒食和做汤，还可与其他食物混炒。
3、芦笋应避免高温烹煮，可用沸水烫熟或用微波炉加热后直接食用。芦笋虽营养丰富，但不宜生吃，存放时间不能超过1周，要低温避光保存。
4、芦笋还有暖胃、宽胸、利尿、益肾的功能，经常食用有治疗肾结石、心脏病、高血压、血管硬化以及抗癌作用，患痛风和糖尿病者则不宜多食。
5、建议买鲜虾剥壳做虾仁，超市卖的冷冻虾仁注水成分大，解冻后虾仁既不新鲜，又缩水得厉害，口感和外观都一般。 上汤芦笋： 材料： 芦笋、小白菜、皮蛋、咸蛋黄半个、姜丝、蒜片、高汤粉。 做法：
1、芦笋去掉老的根部。最好把皮稍稍削一下，让口感更加脆嫩。皮蛋切碎备用。
2、锅内放水和少许盐，水开后把芦笋和小白菜稍焯一下。
3、炒锅内放精炼油，油热后下姜丝和蒜片炒香，下咸蛋黄用铲子压一压炒出大泡，加半碗开水，再下皮蛋翻炒后，加少许盐，将芦笋和白菜下锅，翻炒，汤汁较浓时加少许高汤粉即可。 上汤芦笋二： 材料：芦笋 配料：咸肉、香菇、咸蛋黄、葱 调味：盐、鸡精、黄酒、牛奶、油、糖
1、将芦笋去头（如果你喜欢吃嫩的，可以去皮）切段洗净备用；
2、咸肉切丁洗净备用；
3、香菇切丁洗净备用；
4、咸蛋黄切丁备用；
5、葱切成段洗净备用；
6、开火，在锅里放入适量油，油热后放入葱段炒出香味后，放入以上已经切成丁的配料，放入少许黄酒，再加比较多的水
（1），煮开后加入芦笋，煮一会
（2）即放入盐
（3）、糖、鸡精、少许牛奶
（4）即可。
1、比较多的水——记住：这可不是做汤哦，只要水淹过所有材料即可，就和在饭店里吃到的差不多
2、煮一会——芦笋比较容易熟，所以稍微煮一下就好了
3、盐——芦笋不太容易吃进盐，所以要是想尝一下味道的话喝汤就可以了，否则一直尝芦笋的味道都是淡的，等你实际吃的时候肯定要咸死了
4、少许牛奶——记住哦，不是喝牛奶，只要一点点就可以了，看上去汤有一点白就行，否则味道会很差，而且太白了也不敢吃啊 上汤芦笋三： 上汤芦笋四： 主料：芦笋 辅料：白菜、蟹籽、鸡汤、藏红花水 调料：盐、白糖、水淀粉 烹制方法：
1、将芦笋的外皮去掉，过油炸一下取出，白菜叶子焯熟取出，水中加入盐、白糖、白酒、油，将芦笋放入再焯一下取出；
2、将白菜叶卷入芦笋，放在汤碗中，加适量鸡汤，开锅中后入锅蒸2分钟，锅中加少许鸡汤，放入藏红花水、盐、白糖、水淀粉调匀后淋在蒸好的芦笋卷上，放少许蟹籽即可。 特点：鲜嫩脆爽，汤鲜味美。 上汤芦笋五： 材料：新鲜芦笋250克 咸鸭蛋黄1个 皮蛋1个 开洋少许 火腿末少许 1.买会来的新鲜芦笋需好好处理，光洗干净是没有用的.一般来说芦笋外面的那层皮实在是太硬了，所以需用小的水果刀将表面的硬皮削去，直至嫩绿色的肉肉露出.然后切段（5-6CM）.当心手哦. 2.将已切段的芦笋放入沸水中过一过，煮个1分钟然后立马撩出，用冷水过过.放在一边....... 3.用高汤（没有的话用自来水）一小碗加入开洋，火腿，切丁的皮蛋和鸭蛋黄煮5分钟........ 4.我煮我煮我煮......... 5.水的颜色变混浊了，加入刚刚烫好的芦笋，翻炒.加入盐，味精.....炒炒炒，三四次就够了，基本到水滚了就好了.时间久了会变色变味的哦. 6.用淀粉和水少许勾芡一下下.淋麻油......... 7.起锅，装盘. P.S.切忌翻炒过度.整个过程中不要用什么东西盖住芦笋，否则芦笋会变色的！ 不要放精致油，火腿里其实有一点点油的，这道菜是夏天的首选哦，很清淡啊.不过五月六月最便宜. 鸡茸芦笋：·配 料： 青芦笋450克，鸡胸肉150克，火腿末1大匙；盐12小匙，香油12小匙；色拉油1大匙，水3大匙，胡椒粉12小匙，盐12小匙；玉米粉1大匙。 ·特 色： 鸡肉鲜嫩，滋味醇厚。 ·操 作： 1.芦笋削去梗部硬皮，洗净后交错放入微波炉耐热袋中，加盐和3大匙色拉油拌匀，松绑袋口，以强微波4分钟煮熟后倒置大盘中备用。 2.鸡胸肉剁成泥，与色拉油、水、胡椒粉、盐拌匀后放入深碗中，以强微波烹煮2分钟。 ...
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