炝拌银耳 原料；木耳10克，银耳25克！ 配料；金针蘑罐头1小瓶，去掉水。。（这个不放也行）香菜少许。 做法；把双耳发制好，（木耳最好烫一下）把发制好的''双耳''洗净捞出。淋干水。撕成均匀小块，放在容器里备用。。 金针蘑控掉水洗一遍，切成小段，香菜切小段，和''双耳''放在一起。 根据自己的口味儿放佐料：糖，醋，味素，香油。搅拌均匀即可。 这道菜清凉，爽口，酸甜，去火开胃，色泽鲜艳。是一道很好的下酒菜。 鹌鹑银耳
一、准备材料 主料：鹌鹑蛋 200克 辅料：银耳（干） 10克 油菜心 40克 调料：盐 3克 味精 2克 各适量 做法 1。 将12个鹌鹑蛋分别磕入汤匙内，上锅蒸至凝固取出； 2。 将洗净的银耳、油菜心同鹌鹑蛋一同放入水锅内，加精盐烧开，撒入味精即可。 批把银耳 主料：枇杷 150克 银耳（干） 10克 调料：白砂糖 20克 各适量 做法 1。将银耳用冷水浸发，清洗干净，放入碗内，加少量水，上笼蒸至银耳粘滑成熟；枇杷剥去皮、挖去籽，切成小片待用。 2。洗净锅，放入清水烧开，先下蒸好的银耳，烧滚后再放入枇杷片和白糖，装入大汤碗中即成。 银耳粥
一、准备材料 主料：粳米 50克 银耳（干） 5克 调料：冰糖 20克 各适量 做法 1。 先将银耳浸泡半天备用；糯米淘洗干净备用。 2。 糯米加水入锅，待煮沸后，加入银耳、冰糖，同煮为粥即成。 水果银耳
一、准备材料 主料：银耳（干） 10克 橘子 200克 调料：桂花 5克 白砂糖 5克 淀粉（豌豆） 5克 各适量 做法 1。 淀粉加水适量调匀成水淀粉；银耳用湿淀粉发1小时，清干净后，放入锅内，加水300克，上屉用中火蒸2小时。 2。 蒸好后，把原汁滤入锅内，加入白糖和适量清水，用小火略煮，使之溶解，撇去浮沫。 3。 橘子切成指甲大小的块，放入锅内煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，倒入碗内。 4。 吃时，碗上铺一层银耳，撒上桂花。 枸杞拌银耳 原料：水发银耳2朵，枸杞子25克，白糖50克，白醋25克。 制法：银耳去蒂、洗净，用手撕成块；枸杞捡去杂质，洗净，用温水浸泡。盛入大碗内，放入枸杞、白糖、白醋，拌匀，盛入装点缀好的盘中即成。 特点：脆嫩酸甜，爽口开胃。具有清热润肺，养阴生津，滋补壮身之功效。 水晶鸡片 原料：鸡脯肉150克，水发银耳1朵，黄瓜25克，鸡蛋1个，干淀粉15克，精盐3克，味精水10克，白醋20克，蒜泥15克，香油10克。 制法：鸡脯肉剔去白筋，坡刀成片，入碗内，放适量精盐、味精水拌匀入味5分钟后，磕入鸡蛋清抓匀；水发银耳去蒂，洗净，撕成小片；黄瓜洗净，切菱形片。 锅入清水上火，待烧沸后，将鸡片用干淀粉拌匀，撒入锅中，氽熟后捞出投凉。银耳、鸡片沥净水，纳入小盆中，加入黄瓜片，调入精盐、味精水、蒜泥、香油、白醋拌匀，装入西红柿围边的盘中即成。 特点：色泽素雅，嫩中有脆，蒜香味浓。具有补虚强身、抗衰美容之功效。 银耳芝麻拌黄瓜 原料：水发银耳1朵，黄瓜200克，熟芝麻仁25克，西红柿50克，精盐3克，味精水10克，白糖15克，红油5克，香油5克，醋25克。 制法：银耳洗净，撕成小片；黄瓜洗净，顺长切成两半，坡刀成薄片；西红柿洗净，切小片。 精盐、味精水、白糖、醋入小碗内，调匀成味汁，待用。 将银耳、黄瓜片纳入小盆内，放入西红柿片、芝麻仁，倒入兑好的味汁，调入香油、红油，拌匀，装盘即成。 特点：色彩鲜艳，脆嫩爽口，开胃。具有清热润肠，去脂减肥，防皱抗衰之功效。 银耳西瓜冻 原料：水发银耳2朵，西瓜肉（即内红瓤）250克，水发木耳50克，冰糖50克。 制法：水发银耳洗净，撕成小片；西瓜肉切小块，去净瓜籽，水发木耳洗净，切小片。 净锅上火，入清水500克，放入冰糖熬至溶化后，放入银耳、西瓜肉、木耳搅匀，出锅倒入大碗内，先晾凉，再入冰箱中稍镇即可食用。 特点：甜润可口。具有清热降暑、解渴之功效。 银耳炒榨菜：
1、乌江榨菜一袋（不辣的）切条，银耳温水泡发撕碎，干辣椒洗净剪碎
2、锅内放油，烧热，放姜丝，榨菜翻炒1分钟，放辣椒碎，翻炒1分钟，放银耳继续翻炒2分钟洒少许盐出锅 雪菜炒银耳 原料：雪菜（最好是刚腌制了15天的雪里蕻，绿色为佳，现在我只好退而求其次，用得是超市买的袋装产品），银耳（先用冷水发开，四小时以上，中间换两次水），葱花少许，盐，味精少许。 做法：起油锅，入雪菜煸炒片刻，喜欢吃辣的可以加入干辣椒，再加入银耳，翻炒数次，调味起锅特点：清淡爽口 清炒银耳虾仁 原料：水发银150克，虾仁150克，鸡蛋4个，精盐2克，酱油5克，味精1克，食油25克。 做法：①将虾仁洗净，用干爽洁布搌干，加入精盐和味精拌匀入味。 ②将银耳切成细片，鸡蛋磕入碗内打匀。③炒锅上火加油烧热，下入虾仁与银耳，加盐、酱油、味精，倒入鸡蛋液拌炒至熟起锅装盘即成。 枸杞头炖银耳 原料：银耳20克，枸杞头25克，冰糖或白糖150克，鸡蛋2个。 做法：①将银耳洗净，用温水发开，去蒂及杂物。 ②将枸杞头洗净沥干，鸡蛋磕开把蛋清沥入碗内。 ③取砂锅加开水烧滚后下蛋清、糖搅匀，再烧滚即放入枸杞和银耳，炖片刻即可上桌。 注：枸杞即枸杞树的嫩茎芽，翠绿清香，有扩张毛细血管，促进血液循环，帮助矸脏解...
