地方品种是在当地自然条件与生产条件下，由农民长期选择和培育出来的体型外貌特征明显、生产性能稳定的品种。地方品种具有中国地方品种土鸡的特点，其风味、口感、滋味上乘，羽色、肤色各异，适合不同地区消费特点和传统烹调方式。培育品种是培育程度是在明确育种目标指导下，经过精心的选种选配，形成的体型外貌和生长发育高度一致，生产性能优良的品种。 区别地方品种和培育品种主要从以下几个方面：体型外貌地方品种选育程度低，体型外貌多样性丰富，羽毛颜色杂色多，个体之间体重差异较大。培育品种专门化选育程度高，体型外貌一致，群体的均匀度好，变异小。特性地方品种善飞翔、易惊群，培育品种飞行能力较差。 地方鸡种的耐粗饲性、适应各种饲养环境，而培育品种饲养过程中通常较温驯，适应集约化饲养。生产性能地方品种经济类型以兼用型为主，生产性能较低，特别是产蛋性能表现为开产不整齐，产蛋高峰期持续时间较短，地方品种胸腿肌比率较低。培育品种经济类型的专门化程度高，生长速度快，饲料报酬高，性成熟整齐，开产时间较一致，产蛋高峰时间长。 大多数地方品种有就巢性，而培育品种很少表现就巢现象。