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如何做全麦面包

01月06日 编辑 39baobao.com

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教你一个乡村全麦面包做法。我自己吃挺不错的。 材料:高筋粉150g,全麦粉150g,白砂糖2大匙,盐1小匙,酵母1小匙,水170ml,橄榄油10g a.有些做法中还加入了玉米粉或者黄豆粉 b.蜂蜜或者橘子汁苹果汁也可以适当加入(个人爱好) 做法:顺便问一句有面包机吗?高筋粉,全麦粉,白砂糖,盐,酵母,水倒入面包机缸用甜面团程序搅拌10分钟。

没有的话就自己找个盆,同上倒入自己动手搅拌10分钟-_-!然后倒入橄榄油再来10分钟,把面团撑开,看是否能撑成薄膜。如果能就表示面团已经揉出筋了。拿出面团放入一个干净的盆中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。在一次发酵结束后,释放出面团中的空气。用手将面团按扁成片,光面朝外拉撑四周的面团,往中心聚拢后确实收紧封口。

收口朝下放入烤盘盖上食品袋进行二次发酵。烤制前可用筛网筛少许全麦粉在表面,面包店常这么做。烤温:180℃,时间:30分钟。(我喜欢加点葡萄干或核桃仁)口水ing 最后刚烤好的面包一定要充分风干。我一般会在架上放一夜。之后最好用纸袋储存。。。。。。 自己慢慢试吧。。 送你一个坚果全麦面包,从别人那抄的,正在实验阶段。

。。 材料:法式面包面团50%强力粉50%全麦粉40%即发活性干酵母0.5%麦芽浆0.2%食盐2%水70%甜杏仁25%核桃仁25%榛子(去壳)25% 制作方法:1.准备:将各种坚果放入烤炉中进行烘烤,去壳的榛子经烘烤后用手搓去内表皮。 2.面团的调制与发酵:除坚果外将其他材料放入调粉机中进行搅拌,低速3分钟,加入坚果后继续低速搅拌2分钟,面团温度为24℃。

调制后的面团在温度28℃,湿度75%的条件下发酵60分钟。 3.面团的分割、静置与成型:经发酵的面团进行分割,每块500g,经折叠后 在室温下静置20分钟。然后进行成型,成型为枕型。 4.成型发酵与烘烤:成型后的面包坯放入发酵箱中进行成型发酵,温度为28℃,湿度为80%,发酵90分钟。然后放入已经喷入蒸汽的烤炉中进行烘烤,上火240℃,下火220℃,烘烤45分钟。。。

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