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松子鱼材料：草鱼1条（约750克），鸡蛋1个，熟松子仁30克。

调料：盐8克，酱油、白糖、番茄汁、淀粉各1 5 克，醋7克，水淀粉、葱花、姜末、蒜末各10克。

做法：

1.鱼洗净，去头，片成两半（尾部连着），去掉骨刺，在鱼肉一面打人字花刀，放盐、酱油腌渍；鸡蛋打散；鱼肉抹上蛋液，再蘸上干淀粉。

2.油烧到四成热，放鱼炸呈浅黄色捞出，待油温升至六成热，复炸至表皮起酥时捞出装盘。

3.鱼头蘸干淀粉，下锅炸熟捞出，摆在盘子的一边。

4.锅内底油烧热，下葱、姜、蒜末爆香，加入白糖、醋、番茄汁、少量清水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在鱼上，最后撤上松子仁即成。大厨支招：

给鱼肉打花刀时，刀入鱼深4/5，深度要一致，这样炸时刀纹才会爆出，令鱼肉卷起来。

给鱼肉蘸干淀粉时，要每片两面撒均匀，使鱼外表干燥，刀口封牢，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉，再入油锅中炸制。

营养师叮咛：

松子仁含有丰富的磷脂、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，具有促进细胞发育、损伤修复的功能，对大脑和神经有补益作用。

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