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黑米，又称贡米、长寿米等。历史上，黑糯米曾作为贡米进献帝王。近年，黑糯米已进入国际国内市场。贵州名产黑糯米，有高原“黑珍珠”的美誉。当地产妇最喜食黑糯米，故又称之为“月家米”。黑米有黑色、紫色等品种，常用于煮粥，做饭，蒸糕等。黑米营养丰富，富含蛋白质，并含钙、磷、铁、锌等多种微量元素和氨基酸。常食对身体健康有益。下面就为大家介绍几款黑米饭的制作方法供大家参考。

1、黑糯甜饭

原料 黑糯米150克，白糯米150克，蜜枣15克，青梅10克，桂圆肉15克，青红丝10克，绵白糖150克，熟猪油100克，水淀粉15克，糖桂花少许。

制法 ①将黑糯米和白糯米淘洗干净，放入清水中浸1小时～2小时后，装入碗内，加水50克左右，上笼蒸30分钟即熟，取出冷却。②将炒锅洗净，放入猪油75克，加入开水50克左右，再加入白糖，待糖溶化，用水淀粉勾成薄芡。再把黑糯米饭倒入炒透，最后放入青梅、蜜枣、桂圆肉、糖桂花、青红丝炒和拌匀，浇上熟猪油25克，倒入汤盘内即成。

特点 色泽美观，甜润适口。

制作关键 米饭蒸熟后，取出冷却后再下锅操作。米饭除采取蒸的方法外，也可以入锅加水适量直接焖制。但要焖成松而硬的饭，切勿煳烂。

2、黑米紫菜卷

原料 黑米饭500克，熟芝麻15克，鲜虾仁50克，荸荠60克，水发紫菜10张，麻油10克，精盐6克，味精3克，湿淀粉10克，清汤100克。

制法 ①将荸荠去皮切丁。虾仁洗净，加入精盐、味精、荸荠腌渍10分钟，再加入黑米饭拌匀。②将紫菜铺在案板上，把黑米饭均匀抹在上边，卷成10个紫菜卷放入盘内，上笼蒸20分钟取出，浇上用清汤、精盐、味精、湿淀粉、麻油制成的芡汁即成。

特点 色黑光亮，糯香咸鲜。

制作关键 紫米饭要铺匀。紫菜卷大小要一致。芡汁不宜太稠。

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