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用什么水洗蔬菜能减少农药残留

03月12日 编辑 39baobao.com

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去皮:蔬菜表面有蜡质,很容易吸附农药。因此,对能去皮的蔬菜,应先去皮后再食用。

水洗:自来水中的氯可以去除部分的农药残留,一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍,然后泡入澹盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜,可先切开,放在清水中浸泡1至2小时,再用清水冲洗,以清除残附的农药。一般用清水浸洗后,可去除蔬菜中残留农药的40%,西红柿可除90%以上。不过,水洗只能洗蔬菜表面的普通的水溶性的农药,起码两种是不能洗掉的。一种就是酸性农药,酸性农药会跟蔬菜反应,它粘在蔬菜的表面很紧。再有一个是有一些有渗透性的,它能够渗透到蔬菜的细胞里面去。这种东西用什么办法都是洗不掉的。

碱洗:先在水中放上一小勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入蔬菜。浸泡5-6分钟,把碱水倒出去,接着用清水漂洗乾净。如没有碱粉或冰碱,可用小苏打代替,但适当延长浸泡时间,一般需15分钟左右。

洗洁精洗:用洗洁精稀释300倍先清洗一次,再用清水冲洗1-2遍,这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。

开水烫:对有些残留农药的最好清除方法是烫,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下,据试验,可清除90%以上的残留农药。但如果洗洁精未冲干净,反而有害。

阳光晒:利用阳光中多光谱效应,会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒乾后的蔬菜,农药残留较少。据测定,鲜菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜,最好先放置一段时间,空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后,在室温下放24个小时左右,残留化学农药平均消失率为5%。

此外,用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水冲洗乾净,就能使蔬菜残留的农药成分减少。

另外,日前市面上推出的“蔬果清洗臭氧机”,只能去除蔬果表面的农药,洗净力与水洗无异,且有些蔬果含有氮,与臭氧反应反而会形成硝酸盐或亚硝酸盐,致毒且致癌。

如何清洗蔬菜水果

一般来说容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬,常常是农药污染比较严重的品种。如水果中的苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等农药残留比较严重,而带壳的水果如荔枝、龙眼等污染较小。污染较重的蔬菜有叶菜和细菜,如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜、油菜等,而根菜、瓜菜和果菜(如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、窝瓜以及洋葱等)受到农药的污染相对较小,并且这些蔬菜的营养成分也较高。

不同的蔬菜水果其清洗方法严格地说是不一样的。如清洗茄子、青椒和水果等,人们习惯用手在其表面轻轻清洗,虽然这样可以除去部分农药,但同时也把其表面的天然蜡质去掉了,如果这时再用水长时间地浸泡,就容易使残留的农药渗进蔬菜或果肉内部,所以,像茄子、苹果、葡萄、草莓等果蔬最好用流动水冲洗,再配以专门清洗农药的清洁剂。而叶类蔬菜,由于叶薄不方便用手清洗,其表面的蜡质就没有被去掉,它起到了隔离的作用,农药就不容易渗进,所以叶类蔬菜直接浸泡,就能起到减少农药残留的作用。

问题:葡萄表面有一层白霜,还粘附着一些泥土啊,手重了洗烂,手轻了洗不掉,怎么办?

清洗方法:把葡萄放在水里面,然后放入两勺面粉或淀粉,不要使劲的去揉它,只需来回倒腾,然后放水里来回地刷筛洗,面粉和淀粉都是有粘性的,它会把那些乱七八糟的东西都给带下来。

问题:平常吃苹果,有许多人喜欢连皮一起吃,但现在许多保鲜技术让苹果表面残留化学物质不易清洗。

清洗方法:苹果过水浸湿后,在表皮放一点盐,然后双手握着苹果来回轻轻地搓,这样表面的脏东西很快就能搓干净,然后再用水冲干净,就可以放心吃了。

洗蔬菜水果的问题

1.去皮-香蕉皮、橘子皮都要洗农药大多残留于蔬果表面,除去外皮就已大大减少接触到农药的机会。除去外皮之前,蔬果要清洗过。讲到农药残余,林杰梁提醒还有一类是杀菌剂,台湾气候炎热潮湿,农民会使用杀菌剂来预防蔬果发霉腐坏,延长蔬果保鲜期,就可降低成本的耗费。现在是橘子的盛产期,可发现橘子保存很久而不长霉,如果剥开时发现果肉已败坏,但外皮还未发霉,就要怀疑有可能喷洒过多的杀菌剂。所以建议即使是去皮吃的水果,如柑橘、香蕉、荔枝、奇异果等,还是要清洗过再食用,双手才不会沾染到外皮残留的药剂,将农药吃下肚。2.室温挥发-放通风处2天作物被施用农药后,其残留量会随时间降低,当环境温度愈高,残留农药会挥发得愈快,阳光中的紫外线也会破坏农药,而蔬果表面的农药因曝露在空气中,也会与空气中的氧结合,产生氧化反应,加速农药的分解,但台湾平均温度较高,只要放于室温下通风处2??天即可。

林杰梁说,像一般包叶菜类只要外面的绿叶不要拔掉,可在常温下存放好几天,让农药自然地代谢掉。3.水洗-先浸后洗效果最好林杰梁表示,蔬果食用前都应以「浸泡、流动、刷洗、切除」四原则好好清洗,也就是先浸泡,再以流动小水冲洗,再开大水并用软毛刷洗,最后去切除蒂头与根部。清洗的时候,先不要将蔬果去皮,然后浸泡在充满水的盆子里,接着打开水龙头,开小小的水呈一直线,不要断断续续太小了,浸泡着让水不断流动,以流动清水浸泡15??分钟,农药大多是水溶性的,可使蔬果表面的农药不断地被水溶解并带走。4.高温加热-汆烫后的菜汤不要喝高温除了有杀菌的功效外,多数农药会被挥发、分解掉,所以林杰梁鼓励蔬菜汆烫后食用,不仅可去除农药,还可去除硝酸盐、草酸盐等有害物质。

尤其是青椒这类易施打系统性农药的作物,完全洗净后最好切丝汆烫1分钟左右,表皮下的农药就可溶解出来,但记得汆烫后的菜汤含有农药,不要再食用,且加热时最好打开锅盖,让农药随着蒸气挥发。他也提醒,如果不清楚蔬果来源、食前处理等程序,是不鼓励食用生菜沙拉的。 参考资料

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