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腊汁肉： 材料：（4个） 带皮五花肉 1磅 冰糖：5粒 姜片：3大片 葱白：一段 料酒：3大匙 老抽：2大匙 生抽：3大匙 桂皮、八角、草果等等香料适量，花椒几粒 高汤或开水适量 做法：
1、五花肉洗干净后（可以一整块做，也可以剁成两块），放入开水里氽一下，水重新开后，捞出用凉水冲凉备用。
2、汤锅中放入处理过的五花肉，加入所有调料，同时加入热的老汤或高汤或开水，盖过肉即可。加盖大火烧开，加适量盐，调到自己喜欢的咸淡。然后转小火，此时如果有浮沫也要用勺子撇去。保持汤微开，但不翻浪，炖5个小时即可。 白吉馍： 材料：（4个） 面粉（all-purpose）:2杯 instant yeast: 1小匙 水： 3/4杯 baking powder: 1/2小匙 做法：
1、把yeast加入1+3/4杯面粉中，用手（干的，不能沾水）搅拌几下。依序往面包机中放入水，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包机中发酵40分钟~1小时，至面团2倍大。
2、面团发至两倍大后，再次开动dough，加BP，慢慢加入剩下的面粉，一次一点点，直到面团比较硬就可以不加了。看到面团已经揉到表面光滑，就再次拨掉电源。
3、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将面团揉几下，盖上保鲜膜或湿布，让面团醒10分钟。然后把面团分成4份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再放5分钟，使面筋松驰。然后把剂子擀成圆饼，在不放油的平底锅中用中火将饼烙至半熟，再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟，见饼鼓起，饼面酥脆即成。 组合： 将腊汁肉放干净案板上剁碎，边剁边加少许肉汤，剁得越碎越好。将刚烙好的白吉馍平切开（不要切断），夹上肉，就可以吃了。 为为注：
1、想必大家都知道，腊汁肉的特点是“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，所以炖的火候一定要够。我这次因为时间不够了，只炖了2.5个小时，所以肉的中间没有完全上色，不好意思。
2、正宗的腊汁肉要选用带皮的肋条肉（带骨的），在国外就只能用五花肉代替了，腊汁肉一定要带皮才好吃，西安还有只夹皮的肉夹馍呢，我最爱吃了。
3、我不太喜欢正宗白吉馍的外酥里软，我喜欢里外都软的饼，所以就省略了烤这个步骤，直接在平底锅中，把饼烙熟就可以了。可以加上盖子烙，时间短，见效快。
4、煮完的腊汁汤不要倒，可以倒入容器，冷冻起来，下次再做的时候，预先取出来解冻就行了。你也可以放冷藏，但三天就要拿出来煮开一次，否则会坏。腊汁汤除了做腊汁肉，还可以卤鸡肉、牛肉、鸡蛋什么的，十分美味。每次做的时候，除了加腊汁汤，还要重新加些水、盐、香料等等，以保持腊汁汤的浓郁。我家的腊汁汤已经是一年小汤啦，争取能传给下一代。
5、煮肉时，往肉中兑的水或腊汁汤，一定要是热的，这样肉的口感才会好。
6、香料越多越好吃，如果你有豆蔻、丁香、香叶、小香等等等等，都可以放进去。你甚至还可以放一小块苹果，也会很香的
电饼铛烙饼怎么松软点
1.盒子的面要软一些，菜要选择容易熟的，温度中高即可，农家的大锅很热的，烙盒子快，馅儿不易熟要最后全锅焖一下，就是立着排好了洒水焖几分钟，如果有老人没牙，就焖，也可以一下子烙熟，时间要超过十分钟，后期要往盒子上抹水，多抹水，翻个儿后还抹，下边还是爱有硬壳，掌握好水。2.烙饼面要软得几乎不能擀和卷，饧半小时，勉强做上，热锅烙，二分钟一翻个儿，不用洒水，就熟了，可香了，不用吃菜就能吃个撑饱儿。3，。不用手按，擀就行，按的话也不会坑坑洼洼，没痕迹。4.锅热了放饼就可以。5.盒子要六七分钟翻个儿。6.油多少随意，多了香。7.饼的厚薄没关系，不在意。8.。过的温度应该在160度多点差不多，电饼铛不糊，除非你失误。两分钟饼上色就行。
我是厨师，你有问题可以追问。
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