[一家小餐馆的开业详细计划书]一提起快餐，人们立刻就会想到“肯德基”、“麦当劳”等西式快餐店，想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种。但是，如果问到中式快餐，恐怕很多人就回答不上来了。 其实“快餐...+阅读

xxx酒店09年新员工进店培训计划 培训人：XX培训对象：xx年x月新进餐饮部员工培训日期：X月X日~X月X日（一个月）培训地点：酒店A培训教室 第一章：餐饮入门 第一课：餐饮服务人员的素质及心态 第二课：酒店员工手册学习 第三课：餐饮服务人员仪表仪容，各种规范培训 第四课：礼貌用语的训练，培训 第二章：技能知识培训 第五课：托盘技能培训第六课：斟酒技能培训 第七课：摆台培训 第八课：分菜培训 第九课：上菜培训 第三章：业务知识培训 第十课：个人及餐厅卫生标准培训 第十一课：酒水知识培训 第十二课：菜肴知识及点菜（加退菜程序）培训 第十三课：收银结帐及注意事项培训 第十四课：迎送客人服务规范培训 第四章：综合程序培训 第十五课：中餐零点服务流程培训 第十六课：中餐宴会服务流程培训 第五章：服务意识培训 第十七课：如何微笑服务和对客沟通 第十八课：针对不同类型客人的服务方式及注意点 第十九课：如何面对客人的投诉 第二十课：面对突发情况如何处理第六章：考核与测评第二十一课：技能培训测评第二十二课：理论考试第二十三课：自我培训总结及工作展望

求助请问哪位有比较说尽的开业前餐饮部员工培训计划或方案！

作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。 先列一个提纲： 第一课：首先每个员工做自我说明，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。 第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。 第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。 第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。 第五课：规范礼貌用语及操作程序。 第六课：楼面部接待过程（详细讲解） 第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。 第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。

第九课：如何冲名茶。第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。第十一课：如何成为一名出色的服务员。 第十二课：厅房服务的详细程序。楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）1.迎客 2.拉椅请座 3.开位问茶 4.派餐巾 5.斟茶 6.问酒水 7.斟酒水 8.收茶杯 9.上汤 10.上菜 11.更换骨碟 12.撤换茶碟13.上水果14.饭后茶 15.结帐16.送客操作中需打“请 带位手势---拉椅手势 特别注明：本资料为网上搜集后，加入本人从业经验整理 特别注明：本资料为网上搜集后，加入本人从业经验整理

求助：酒店筹备期新员工培训计划！

酒店筹备期应先对员工培训相关信息，以便员工更快更好上手，都稳妥后再根据具体情况具体安排培训。 餐饮客房部管理制度值班管理规定目的：为保证为客人提供周到细致的服务，餐饮客房部实行值班制度。第一条：餐厅早餐值班7:00到岗，负责早餐的服务工作。第二条：餐厅员工8:00上班后替换早餐值班员工吃早饭。第三条：餐厅员工在午间员工餐时实行值班。第四条：客房员工晚间在203房间值班，随时为客人提供服务。第五条：客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班，做到不空岗。第六条：具体值班时间表，由领班负责安排。关于私藏客人酒水、烟的处罚办法目的：为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生；使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本处罚办法，如下：第一条：营业中、营业后所有未开启酒水（包括白酒、果酒、饮料、啤酒等）必须主动为客人退掉，并报告领班。第二条：已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记，保存使用。第三条：对上述规定有违反者按以下条款执行；①私留酒水按售价进行处罚。②私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。关于剩菜的处理办法目的：为了将每餐的剩余菜品合理利用，规范处理方法，特别制定以下办法。第一条：清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜品混装。第二条：在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅，供员工食用。第三条：对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内，转做狗食等。第四条：菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。第五条：任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。客人入住登记制度第一条：客人住宿时需到总台办理入住手续。第二条：客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。第三条：客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。第四条：标准客房押金500元/间，豪华房押金1000元/间。布草管理规定目的：为加强布草的使用与管理，使布草及时送洗，特别制定本制度。第一条：客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理。第二条：餐饮部每餐用过的布草及时到203更换，并由专人负责记录。第三条：客房更换下的布草及时送到203更换，并由专人负责记录。第四条：布草房每天负责将更换下的布草进行登记，并交由司机送去清洗。第五条：对当日不能及时送洗的情况下，必须将其晾干，在进行装袋。第六条：布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装，避免染色。低值易耗品管理办法餐饮客房部在营业中，涉及的易耗品品种较多，为了达到节约降耗的目的，将从以下几个方面进行控制：第一条：餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库，每次使用时控制用量。第二条：公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换，无客人时将卫生间门锁上。第三条：客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。第四条：员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。第五条：对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。第六条：对经常无人住宿的房间，备品可以减量或不放。客房工作标准第一条：凡是上岗的服务员，要求仪表整洁，仪容端庄，合乎俱乐部的要求。第二条：文明礼貌，语言规范，亲切热情，主动迎宾。第三条：上班时禁止闲聊，大声喧哗，打瞌睡，吃零食，接打私人电话或办其他私事。第四条：做好个人卫生，制服干净整齐，保持饱满的精神面貌。第五条：要有良好的服务意识，按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和客房的整理工作。第六条：服务员要掌握住客情况，确保住宿客人的人身财产安全。第七条：按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作。责任区内的卫生应随时清理，做到清洁卫生无死角。第八条：按照家具摆放要求做好摆放，对损坏或需维修项目，要及时报告和维修，保证各种灯具的完好。第九条：客人退房时，要认真清点客房内各种物品，发现不足应及时补齐。第十条：进入有客人入住的房间，首先要轻敲门三次，在得到允许后方可进入。第十一条：为客人服务要机敏勤快，及时提供各种服务，满足客人的合理要求。第十二条：服务员在客人入住后，要随时与各部门尤其是总台取得联系，掌握客人的活动情况，避免跑单。第十三条：客人退房时要及时查房，发现有遗留或遗弃的物品要及时上交。第十四条：保持客房门把手，门锁，门牌号的完好，整洁，无污迹第十五条：严格控制客用供应品，定期定额管理第十六条：服务员不得在客房内使用各各种客用品或私自留宿他人。第十七条：未经总台允许，服务员不得私串客房。房间管理办法第一条：营业性房间1. 除定时通风外，平时必须锁好门2. 招待用房的服务员必须按程序办理，严禁无手续用房3. 值班钥匙在服务员处保管，不得丢失。第二条：有关管理规定1. 认真执行卫生清扫标准。2. 对房间的设备，设施及各种物品必须认真保管，妥善使用。3. 服务人员不得在房间内有下列行为：

（1） 闲谈

（2）看电视

（3）睡觉，躺卧休息（经理批准除外）（4...

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