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内容太多，而且法国每一个产区的AOC都是有自己当地的标准的！主要体现在以下几个方面吧：
1、葡萄的法定品种（每个产区都根据自己当地的特色决定最适合本区的品种，所以每个区都不同）。
2、葡萄的植株株距（每株葡萄之间的距离，这个也是根据各区的要求而确定的）。
3、亩产量（同样也各自不同）
4、株龄（葡萄的年龄，大多数产区都要求株龄达到5年以上的葡萄所产的果实才能用于酿酒）。
5、不允许使用各种化学用品（杀虫剂）
6、压榨时的手段和出汁率（太少浪费，太多影响质量）
7、红、白、香槟、等不同品种的葡萄酒发酵的时间长短都有具体的时间
8、过滤澄清的技术手段（比如用动物的血清、蛋清、或者离心机等等）
9、熟化陈酿的的技术和时间的长短...............以上简单举几个例子，其实很多很多很复杂的！
奶酪中的AOC什么意思
原产地命名控制（AOC，法文：Appellation d'Origine Contrôlée）是法国、瑞士传统食品的产品地理标志，是欧洲原产地命名保护（AOP）标志的一部分。原产地标志保障产品（葡萄酒、苹果酒、水果、蔬菜、奶制品等）的质量、特性、产地和生产者的制作工艺。这些品质标志的目的是使对应的产品容易识别。比如说，法国的奶酪会在底座上用红色染料标明，或在标签或酪蛋白制的标牌上做上可识别的标志，标有数字编号以及检验机构。标牌的颜色分为两类：绿色代表农产品，红色代表奶制品。如同葡萄酒般，法国的奶酪亦有一套AOC法定产区制度，各产区的奶酪必需沿袭规定及传统的制作法则来生产，奶酪的AOC法令源自15世纪， 1955年正式立法， 1990年由法国原产地监管制度管理局（INAO-Institut National des Appelations d'Origines）正式接管。
目前共有35个奶酪AOC法定产区标示， 共有五百多种法国奶酪， 分别依据其产地归属自不同的AOC， 消费者可根据其外皮或包装上的标示来辨别。以下为AOC制度的主要准则：* 在地理条件上， 所标示的AOC产区表示必需产自于该产区， 包括其乳源、制造及熟化皆需在同一产区。* 必需严格的延袭其传统的制造方式， 不同的奶酪有其不同的制造方法。* 典型的奶酪， 为维持其风味， 无论在尺寸、外皮、结构及最低含脂量等都必须遵守其严格而准确的制造标准。* 所有的奶酪制造商都必须遵守公会及政府所制定的规定， 以确保产品的品质与水准。如果我们采用利用葡萄酒产区来标明法国地图的方法，我们肯定也能发现，林林总总的奶酪也可以将法国的疆土划分成十几个产区...
最新法国葡萄酒分级制度
法国的葡萄酒，无论红酒白酒，可分为四种等级：
1. 日常餐酒（Vins De Table）：这是法国葡萄酒75%产量的酒，也是法国人日常当饮料喝得最多的酒。它不限制年份、葡萄品种、产地、包装。若是出口只要注明“法国产制”即可。
2. 地区餐酒（Vins De Pays）：不限制年份、葡萄品种，但限制产区且不得混合酒。通常在Vins De Pays字样后会紧接列出产区名。
3. 优良地区餐酒（VDQS-Vins De Limites De Qualite Superieure）：它的限制条件和下面将提到第一级AOC的限制条件差不多，但执行较为宽松。这类产区可升级为AOC产区，因此可被视为那些尚未成名的产区向AOC级产区的过渡。
4. 法定产区酒（AOC-Appelation Dorigine Controlee）：简称AOC的酒，是法国第一级的酒。凡属于AOC的酒，必须符合AOC的规定，其中规定的范围很广泛，从土壤成分、葡萄品种、种植方法、酿制过程、酒精含量、木桶储存期等全有详尽规定。酒瓶标签上在Appelation 和 Controlee二字之间会注明该酒产区的名称，产区越大酒质越差，且价格也便宜些。（如一瓶产于波尔多Bordeaux的葡萄酒，合乎该产区的AOC控制要求，就可在酒标上印上“Appelation Bordeaux Controlee”的字样。）举例而言，大家都知道山东烟台出产的烟台梨是最好的，品质优良，清香适口。如果买的是山东出产的梨，则可能混掺了山东省其他地区出产的梨，结果就不那么精纯了。
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