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吃饭时，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。不端碗伏在桌子上对着碗吃饭，不但吃相不雅，而且压迫胃部，影响消化。
夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起，更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去地“寻寻觅觅”，眼睛也不要老盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱吃的菜，不可如风卷残云一般地猛吃一气，更不能干脆把盘子端到自己跟前，大吃特吃，要顾及同桌的父母和姐弟。如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见，别人都表示不吃了，你才可以把它吃光。
要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能张开大嘴，大块往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夹起饭菜时，伸长脖子，张开大嘴，伸着舌头用嘴去接菜；一次不要放入太多的食物进口，不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象。
用餐的动作要文雅一些。夹菜时，不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌子上，不要把汤泼翻，不要将菜汤滴到桌子上。嘴角沾有饭粒，要用餐纸或餐巾轻轻抹去，不要用舌头去舔。咀嚼饭菜，嘴里不要发出“叭叭”、“呱叽呱叽”的声音。口含食物，最好不要与别人交谈，开玩笑要有节制，以免口中食物喷出来，或者呛入气管，造成危险；确需要与家人谈话时，应轻声细语。
吐出的骨头、鱼刺、菜渣，要用筷子或手取接出来，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时，要离开餐桌去吐掉。
在吃饭过程中，要尽量自己添饭，并能主动给长辈添饭、夹菜。遇到长辈给自己添饭、夹菜时，要道谢。
中餐标准用餐礼仪
中式用餐礼仪
1.享用中国料理时，不能用手拿著盘子。
2.且尽量一道料理配一个专用的取用盘，以免使味道混淆。
3.用餐时，避免破坏前菜料理上的整洁，因前菜是表现师傅手艺的菁华，是非常讲究的料理，需小心取用。
4.使用中的的筷子以纵放为原则，禁止把筷子搁在盘缘或碗缘上。
5.菜肴需由主宾开动后其他人才可动筷。
6.自己喜欢吃的菜肴也不可多取。
7.取汤汁较多的菜肴时，取菜盘需靠近大盘去接。
8.站起来，伸长两手至远处夹菜，这是很不礼貌的行为。
9.用面食时，用筷子挟面条，放在调羹中再享用，看起来比较优雅。
10.不可将装有面食的碗端起来直接喝，更不能发出声音。
11.喝茶时，若没有服务生，作东的主人要为所有客人倒茶，等茶叶沉下后，把杯盖稍微挪开再饮用。
12.取菜盘上的菜必须全部吃完。
13.使用筷子进餐时，碗盘绝不可拿在手上。必须取菜盘上夹一口大小送至口里。
14.口里有小骨头时，可以餐巾掩口，用筷子取出，放置盘上。
15.肉或蔬菜等配料若太大，可在碗内夹成一口大小再吃，不可放进嘴里再咬。吃粥也是同样的要诀。
16.喝汤必须使用汤匙，每次只舀一口分。
企业食堂管理制度
食堂管理制度1 餐饮具消毒卫生餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须“五过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。A. 热力消毒（程序：除残渣—热碱水浸泡洗刷—清水冲—热力消毒）。B. 煮沸消毒：将洗好的餐具放在100度的水中煮沸消毒30分钟。C. 热力消毒：将洗好的餐具放在蒸汽柜中，温度保持100度，消毒时间不少于60分钟。D. 红外线消毒：将洗好的餐具放在消毒柜中，温度保持100度，时间不少于消毒15分钟。2 药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的餐具可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣—热碱水浸泡洗刷—药物消毒—清水冲）。所使用消毒液浓度和消毒时间应按消毒的使用说明进行。经消毒的餐具应存放在专门的保洁柜中存放整齐，避免与其它杂物混放，防止餐具重复污染，并对保洁柜定期进行清洗消毒。
3 现场卫生管理A. 保持操作间及餐厅室内外环境的清洁，食堂四周水沟畅通，无杂物杂草，无卫生死角。案板、菜墩无粘着物，水池、灶台清洁，无油腻感，潲水和垃圾要求及时清理，保证清洁用具和桌凳无污迹，室内空气清晰、无异味。B. 食堂员工必须严格把好饭菜质量关，工作前洗手消毒，素菜要洗净，做到无枯叶、杂物。肉类洗净后要分档放入冰箱。C. 工作时，不准直接用手拿取食物，严禁挠头、用手捂口咳嗽、随地吐痰，始终保持良好的个人卫生形象。D. 每日三餐饭前、中、饭后要及时清理桌凳、地面卫生，保证每批进餐职工有洁净桌凳就餐E. 卫生清洁区包干到人，每天一小扫，每周一大扫，所有管道和下水道出口都要安装金属网，以防老鼠侵入，定期组织开展灭“四害”活动。
3 个人卫生管理：A. 工作人员统一穿着食堂专用的工作服和工作帽，佩带健康证上岗。B. 工作人员必须勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤换衣服，保持个人卫生清洁。C. 工作时不准吸烟、不随地吐痰。D. 工作人员每年进行一次体检，有传染性疾病者不能上岗。4 饮食卫生管理：A. 饭菜烧熟、烧透、做到无虫、蝇、泥沙、头发等杂物。B. 各种生熟、荤素食品要严格分开，专柜存放，防止重复污染；盛熟食或半成品的盛装容器专用，不落地，各种炊具当天洗净，摆放整齐。C. 各种餐具应每餐清洗消毒，保持其表面光洁明亮、无油垢、无油腻感，，有防尘措施，始终保持清洁，符合仪器卫生标准；案板、刀具定时煮沸消毒；各种盖布、抹布必须每天清洗，专布专用。D. 所有进入厨房的物质要把好质量关，杜绝腐烂、变质物品进入食堂。...
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