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最规范的用餐礼仪是怎么样的呢

03月16日 编辑 39baobao.com

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吃饭时,要端起碗,大拇指扣住碗口,食指、中指、无名指扣碗底,手心空着。不端碗伏在桌子上对着碗吃饭,不但吃相不雅,而且压迫胃部,影响消化。

夹菜时,应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起,不要从盘子中间或靠别人的一边夹起,更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去地“寻寻觅觅”,眼睛也不要老盯着菜盘子,一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱吃的菜,不可如风卷残云一般地猛吃一气,更不能干脆把盘子端到自己跟前,大吃特吃,要顾及同桌的父母和姐弟。如果盘中的菜已不多,你又想把它“打扫”干净,应征询一下同桌人的意见,别人都表示不吃了,你才可以把它吃光。

要闭嘴咀嚼,细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。决不能张开大嘴,大块往嘴里塞,狼吞虎咽的,更不能在夹起饭菜时,伸长脖子,张开大嘴,伸着舌头用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物进口,不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象。

用餐的动作要文雅一些。夹菜时,不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌子上,不要把汤泼翻,不要将菜汤滴到桌子上。嘴角沾有饭粒,要用餐纸或餐巾轻轻抹去,不要用舌头去舔。咀嚼饭菜,嘴里不要发出“叭叭”、“呱叽呱叽”的声音。口含食物,最好不要与别人交谈,开玩笑要有节制,以免口中食物喷出来,或者呛入气管,造成危险;确需要与家人谈话时,应轻声细语。

吐出的骨头、鱼刺、菜渣,要用筷子或手取接出来,放在自己面前的桌子上,不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽,打喷嚏,要用手或手帕捂住嘴,并把头向后方转。吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时,要离开餐桌去吐掉。

在吃饭过程中,要尽量自己添饭,并能主动给长辈添饭、夹菜。遇到长辈给自己添饭、夹菜时,要道谢。

中餐标准用餐礼仪

中式用餐礼仪

1.享用中国料理时,不能用手拿著盘子。

2.且尽量一道料理配一个专用的取用盘,以免使味道混淆。

3.用餐时,避免破坏前菜料理上的整洁,因前菜是表现师傅手艺的菁华,是非常讲究的料理,需小心取用。

4.使用中的的筷子以纵放为原则,禁止把筷子搁在盘缘或碗缘上。

5.菜肴需由主宾开动后其他人才可动筷。

6.自己喜欢吃的菜肴也不可多取。

7.取汤汁较多的菜肴时,取菜盘需靠近大盘去接。

8.站起来,伸长两手至远处夹菜,这是很不礼貌的行为。

9.用面食时,用筷子挟面条,放在调羹中再享用,看起来比较优雅。

10.不可将装有面食的碗端起来直接喝,更不能发出声音。

11.喝茶时,若没有服务生,作东的主人要为所有客人倒茶,等茶叶沉下后,把杯盖稍微挪开再饮用。

12.取菜盘上的菜必须全部吃完。

13.使用筷子进餐时,碗盘绝不可拿在手上。必须取菜盘上夹一口大小送至口里。

14.口里有小骨头时,可以餐巾掩口,用筷子取出,放置盘上。

15.肉或蔬菜等配料若太大,可在碗内夹成一口大小再吃,不可放进嘴里再咬。吃粥也是同样的要诀。

16.喝汤必须使用汤匙,每次只舀一口分。

企业食堂管理制度

食堂管理制度1 餐饮具消毒卫生餐具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须“五过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。A. 热力消毒(程序:除残渣—热碱水浸泡洗刷—清水冲—热力消毒)。B. 煮沸消毒:将洗好的餐具放在100度的水中煮沸消毒30分钟。C. 热力消毒:将洗好的餐具放在蒸汽柜中,温度保持100度,消毒时间不少于60分钟。D. 红外线消毒:将洗好的餐具放在消毒柜中,温度保持100度,时间不少于消毒15分钟。2 药物消毒(对不宜蒸、煮消毒的餐具可在洗净后用化学药物消毒。程序:除残渣—热碱水浸泡洗刷—药物消毒—清水冲)。所使用消毒液浓度和消毒时间应按消毒的使用说明进行。经消毒的餐具应存放在专门的保洁柜中存放整齐,避免与其它杂物混放,防止餐具重复污染,并对保洁柜定期进行清洗消毒。

3 现场卫生管理A. 保持操作间及餐厅室内外环境的清洁,食堂四周水沟畅通,无杂物杂草,无卫生死角。案板、菜墩无粘着物,水池、灶台清洁,无油腻感,潲水和垃圾要求及时清理,保证清洁用具和桌凳无污迹,室内空气清晰、无异味。B. 食堂员工必须严格把好饭菜质量关,工作前洗手消毒,素菜要洗净,做到无枯叶、杂物。肉类洗净后要分档放入冰箱。C. 工作时,不准直接用手拿取食物,严禁挠头、用手捂口咳嗽、随地吐痰,始终保持良好的个人卫生形象。D. 每日三餐饭前、中、饭后要及时清理桌凳、地面卫生,保证每批进餐职工有洁净桌凳就餐E. 卫生清洁区包干到人,每天一小扫,每周一大扫,所有管道和下水道出口都要安装金属网,以防老鼠侵入,定期组织开展灭“四害”活动。

3 个人卫生管理:A. 工作人员统一穿着食堂专用的工作服和工作帽,佩带健康证上岗。B. 工作人员必须勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤换衣服,保持个人卫生清洁。C. 工作时不准吸烟、不随地吐痰。D. 工作人员每年进行一次体检,有传染性疾病者不能上岗。4 饮食卫生管理:A. 饭菜烧熟、烧透、做到无虫、蝇、泥沙、头发等杂物。B. 各种生熟、荤素食品要严格分开,专柜存放,防止重复污染;盛熟食或半成品的盛装容器专用,不落地,各种炊具当天洗净,摆放整齐。C. 各种餐具应每餐清洗消毒,保持其表面光洁明亮、无油垢、无油腻感,,有防尘措施,始终保持清洁,符合仪器卫生标准;案板、刀具定时煮沸消毒;各种盖布、抹布必须每天清洗,专布专用。D. 所有进入厨房的物质要把好质量关,杜绝腐烂、变质物品进入食堂。...

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