[乐乐快餐店角色游戏感触]前一阵子,看了几位老师的角色游戏感触颇深，悠悠然就想到了自己以前曾经和孩子们一起玩过的那些游戏，有几个内容印象特别深刻，包括创设的游戏环境、准备的游戏材料、甚至是哪个...+阅读
如何做好一个领班 领班往往被员工认为是在店铺内有“权”之人，从某种层面上理解有些道理。但作为领班必须清楚自己的职责所在，否则就会出现管理混乱、人浮于事的现象。 确切地说，领班是拥有一定权力，我暂且称之为“职位权”，这是组织给予的权力，人们习惯比喻为“半张纸飘下来的”（即半张纸任命，半张纸在组织部门存根）。但是这种权力要运用得好，必须要用相应的威望和专长作支撑。如何在员工中树立威望，如何在业务上不断学习和提高，真正成为知识型的领班，要靠领班自身的修行。 一个好的领班应该善于“用精神统领下属”。人是为一种精神而活着，任何一个店铺的领班，如果自己都没有一种值得下属敬佩的精神，很难想象其下属的精神状态会特别好。
一个店的领班应成为本店一架功力最大的发动机，是这个店的精神支柱，起着鼓舞士气的作用。因此，领班必须要有强烈的敬业精神、开拓精神、进取精神，最为关键的时刻要有无私奉献的精神。当然，除了精神的塑造，还要懂得规划团队，正如管理学大师彼得·圣杰所言：“领班要善于为下属描绘本组织的愿景，提出一个催人奋进的目标，并指引下属去为之而努力。” 一个好的领班要善于“用制度约束人”。制度是带领下属开展各项工作的“游戏规则”。人人都知道，没有游戏规则的游戏缺乏趣味性。换句话说，任何一个店铺基本制度不健全，就很难在各项工作上取得良好成绩。建立科学的管理制度，不仅是管理好自己的重要策略，也是统领好下属的基本手段和措施，同时也是减轻领班压力的最好办法。
这样，领班不会为解决内部的混乱而煞费苦心，也不会为“面子”问题而大伤脑筋，“制度无情”替代了“领班无情”，便于处理好管理中的“制度严格性”与“管理的人情味”之间的关系。 做个好领班，另外要有哲学思维，善于用辩证的观点思考问题，分析问题和处理问题。处理问题的过程中必须有清晰的是非观，明确判断谁是谁非；要有一套科学的管理办法，真正能够将正确的决策贯彻到位；要能够清晰地总结成绩，看到工作中的不足，对症下药；要善于运用领班艺术，为自己所在的店提出好的战略构想；要善于联合下属，通力合作，带领团队一道为实现新的目标而努力奋斗。 怎样做好领班 首先，作为一个领班应多关心员工。领班和员工的距离最近，而整个服务的具体执行者是员工，我们只有视他们为自己的兄弟姐妹，我们只有不断地关心他们，帮助他们，让他们把自己当做最可信赖的朋友，我们的工作才能更顺利地完成。
在工作中，我们要随时了解员工的思想动态，在严格管理的同时，充分调动员工的积极性，激发他们的信心，让他们看到我们的前途是光明的；要帮助他们树立＂店兴我荣、店衰我耻＂的思想，加强他们的爱岗敬业精神。同时，我们应该合理地安排每个员工的工作，因为员工的素质与个性，能力均有差异，我们应该尽可能根据每个员工的不同情况安排合适的工作岗位，做到＂人尽其才、尽其所用＂，让每个员工都能发挥自己的长处。 其次，我们应该有真正的动手能力，有丰富的管理经验和专业的服务技能技巧。我们不能以命令的口吻强制员工服从你，而应该身先士卒，以专业的对客知识和优质的服务来引导他们，事事带头，给员工发现问题，并且能及时合理地解决问题。
要随时了解客人的需求，然后根据客人的要求搞好个性化服务，不断提高服务质量。同时，我们应该狠抓在岗培训，有许多细小服务和服务技巧是在岗前培训中学习不到的，我们只有在实际操作过程中，手把手，面对面地教，训练员工的灵活性和随机应变能力，重点培训礼貌用语、行为举止，争取人人做到熟练掌握和运用服务技能技巧，争取更多的回头客，创造更好的经济效益与社会效益。 再者，我们应该有销售意识，员工与员工之间，部门与部门之间要有一股凝聚力，即我们员工在做好本职工作的同时，应该适时适度向客人介绍我们的其他各项服务。同时，我们应该教导员工，处处维护酒店的形象，不能做有损酒店形象的事，在作之余也应多宣传酒店，因为员工本身就是来自不同的地方，不同的阶层，他们的本身就是一种广告，他们的言行在很大程度上直接影响酒店的形象。
作为领班，我们除了严格要求员工外，更应高标准要求自己，要以身作则。古曰：欲令之行，已要先行，欲禁之止，已要先止，责人之心，先责已。凡要求员工做到的，我们自己必须先带头做好，并且要做得更好。只有这样，我们领班才有威信，才能传教员工。作为一个基层管理人员，我们应该以管理为主，光会做事，不会管理，那永远也当不好一个领班。我们应该在做事的同时，把员工管理好，做一名称职的好领班。领班是一个部门实现管理想当重要的角色，是最基层的管理者。肩负着日常工作的安排和员工最近距离的接触。要求他们在各个方面都具有较强的业务和知识面的提升。在员工面前要有较强的服务意识和团队意识，同时自身也要求有较高的服务能力和管理水平。
在楼面一线巡视过程当中对员工的工作进行检查，指挥和指导，不断的发现问题。还要切合实际的解决问题，同时也要发挥领班和员工之间的...
餐饮部领班管理方法
餐饮部的管理
餐饮部是供客人用餐的场所，首先管理方面有三点：卫生管理方面、服务方面、菜品方面、都要让客人感到回家的感觉，我们可以把餐饮部当作一个家来管理，以上的三点可以说是为首要的三点，此三点的地位可以同时放在第一位来进行管理工作。
卫生方面，不只是前厅，后厨同样的重要，餐饮与后厨房的卫生管理必须责任到人，建立卫生标准检查细则，每天必须达到卫生的标准，不只是理论学习，还要贯彻员工思想，还要加强执行力，学一，做一，学二，做二。
服务方面，首先加强急顾客之所急，想顾客之所想，眼观六录，耳听八方。服务的标准就是：眼快、手快、腿快（简称三快），还有三轻：走路轻、讲话轻、操作轻，服务方面需要的是用心服务，真诚待客。
菜品方面，要花样、品种多变化，不管是在色泽、味道、量，都必须简单化、精细化就是一句话，好吃，好看。
一个家的另外注重点应该是经济观念要强，买菜、买肉、买酒只要是出钱时必须要货比三家，哪家的价格低、货好、服务好就买谁的，如何来管理这些供货商呢！我们培训中心可建立自家的供货商花名册，最后货、价格、服务都已鉴定好了，那么就要签署供货协议，统一由一个部门来进行管理。另外价格方面可能会不固定，怎么办呢？我们可以采取另一种方法来进行对供货商的管理，控制好他们的思想，那就是报价管理，我们可以采取一周、一个月、一个季度的时间来 1
如何做好一名餐饮领班
员工是酒店各项基础工作的执行者，是直接面对客人的人，酒店的服务形象在很大程度上是靠员工去建立的。从总的来看，我国酒店在＂以人为本＂方面还做得很不够，对员工的关心程度不够。酒店往往对客人的活动环境十分重视，做得无微不至，但对员工的服务却比较马虎。管理不是从上到下的管制，而是至上而下的服务，管理人员的作用就是为员工服好务，从而使员工为客人服好务。要正确对待员工在工作中出现的问题，员工很可能是酒店不恰当管理和经营方式、经营观念的受害者，一旦问题出现，酒店靠硬性的制度去处理，员工实际上又成了牺牲品。管理心理学原理告诉我们：人的行为是受动机支配的，要控制人的行为去向，必须首先了解其动机，从而加以引导，使之产生有利于企业发展的行为。
员工在工作中产生了厌烦情绪后，管理者只有找到原因，并有效解决，才能从根本上解决员工的心态问题，为客人营造一个良好的服务环境。
饭店领班的职责
酒店餐饮部领班职责
做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1.开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2.开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4.对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。。
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