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秋大白菜是我国广大农村传统的栽培方式，大白菜喜凉爽气候，叶球生长期间要求气温在12〜18°C，这一栽培季节的环境条件与大白菜的习性吻合，生育前期处于温度较高的季节，结球期在冷凉季节，收获后即在寒冷季节，适于贮藏。
（1） 茬口安排不宜连作，也不宜与其他十字花科蔬菜轮作，前茬最好为洋葱、大蒜、黄瓜、西葫芦、豇豆等。其次为番茄、茄子、辣椒等。
（2） 品种选择应根据当地生产习惯、消费习惯、市场需求选用品种，以优质抗病、丰产、耐逆、适应性强、商品性好的中晚熟品种为宜。
（3） 整土施肥选用地势平坦、排灌良好、疏松、肥沃的壤土或轻黏土，前茬作物腾茬后，立即清除田间病残组织及杂草，清洁田园。种植前深翻土地，每亩施腐熟农家肥4000〜5000千克、过磷酸钙30千克、硫酸钾15〜20千克或草木灰100〜150千克。撒均匀后深翻20〜25厘米，犁透、耙细、耙平，一般作小高垄，垄底宽40厘米，垄高15〜20厘米。
（4） 播种育苗秋播大白菜主要生长期都在月均温为22〜25°C 的时期，选择适宜的播种期非常重要。秋播太早，天气炎热，幼苗虚弱，易染病。播种过晚又因缩短了生长期，以至包心松弛，影响产量和品质。在长江中下游地区，一般播种期宜8月中旬左右为宜，早熟品种可适当早播。直播或育苗移栽。播后盖0.3厘米厚薄土，及时间苗留苗，高温天气通过浇水遮阴等措施降温，播种出苗后，每隔2〜 3天浇一次水，保持地面湿润。
（5） 间苗定苗为防止幼苗拥挤徒长，要及时间苗，一般间苗 2〜3次。第一次间苗在第一对基生叶展开即“拉十字”时进行，拔除出苗过迟、子叶形状不正常、生长弱小和拥挤的幼苗。过5〜6天长出2〜3片幼叶时进行第二次间苗，选留叶片形状和颜色与本品种特性一致的幼苗，剔除杂苗。第三次间苗在幼苗具5〜6片叶时进行，苗间距应达到10厘米左右。直播的大白菜在团棵期定苗。在高温干旱年份适当晚间苗、晚定苗，使苗较集中，遮盖地面，以降低地温和减少病毒病的发生。每次间苗、定苗后应及时浇水，防止幼苗根系松动影响吸水而萎蔫。
（6） 合理密植根据不同品种特性合理密植，一般花心品种株行距（40〜45）厘米X(50〜60)厘米，每亩约2500株。直筒型及小型卵圆和平头型品种株行距（45〜55）厘米X(55〜60)厘米，每亩 2200〜2300株。大型卵圆和平头型品种株行距（60〜70）厘米X (65〜80)厘米，每亩1300株左右。选下午4时后进行移栽。此外，秋季大白菜种植密度因地区、土壤肥力、栽培方式等条件而异。秋播条件下，早播的收获期早宜密植，晚播的宜稀植；土壤肥沃，有机质含量高，根系发育好，土壤能充分供应肥水，植株生长健壮，叶面积大，为减少个体之间相互遮阴应适当稀植，反之密植；宽行栽培时可缩小株距，大小行栽培时可增加密度。
（7） 追肥幼苗期若子叶发黄，每亩施硫酸铵5〜7千克，或腐熟人粪尿200千克加水10倍追施提苗。莲座期，每亩追人粪尿500〜1000千克或硫酸铵10〜15千克，过磷酸钙7〜10千克，沿植株开 8〜10厘米深的小沟施入。包心前5〜6天，每亩施人粪干1000〜 1500千克或硫酸铵15〜25千克，硫酸钾和过磷酸钙10〜15千克或草木灰100千克。结球后半个月，每亩施人粪尿1000千克或硫酸铵 10〜15千克。追肥应结合浇水进行，浇水方法以缓水漫灌为好。还可用1%的磷酸二氢钾、硫酸钾或尿素进行叶面追肥，于莲座期和结球期共喷3〜4次，可增产。
（8） 浇水在大白菜发芽期，生长速度较快，吸收水分虽不多，但根系很小，水分供应必须充足，要注意防止发生“芽干”现象。幼苗期植株的生长量不大，但由于根系尚不发达，吸收水分的能力弱，而此时气温、土温较高，蒸发量大，土壤容易干旱，需多次浇水降温，小水勤浇，保持地面见干见湿，防止大水漫灌。在莲座期大白菜对水分的吸收量增加，充分浇水、保证莲座叶健壮生长是丰产的关键，但同时浇水要适当节制，注意防止莲座叶徒长而延迟结球，土壤以“见干见湿”为宜。结球前中期需水最多，每次追肥后要接着浇一次透水，以后每隔5〜7天浇水一次，保持土壤见湿不见干。浇水还应结合气象因素，连续干旱应增加浇水次数，遇大雨应及时排水。高温时期选择早晨或傍晚浇水，低温季节应于中午前后浇水。浇水还要结合追肥。结球后期需水少，收获前5〜7天停止浇水。
（9） 中耕除草整个生长期需中耕2〜3次，按照“头働浅、二锄深、三働不伤根”的原则进行，第二次间苗后开始第一次中耕，此时幼苗小，根系浅，浅働2〜3厘米，以働小草为宜，锄深了易透风伤根，幼苗容易死亡。定苗后働第二次，以疏松土壤为主，深锄5〜 6厘米，将松土培于垄帮，以加宽垄台有利于保墒。第三次在莲座期后封垄前，浅锄3厘米，把培在垄台上的土働下来，有利于莲座叶往外扩展，防止植株直立积水引起软腐病的发生。封垄后不再中耕。一般在播种后灌水前，每亩用48%氟乐灵乳油100〜200毫升加水50〜100升均匀喷洒地面，除草效果可达90%以上，对菜苗无影响。
（10） 病虫防治大白菜主要病害有霜霉病、软腐病、病毒病、黑斑病、根肿病等，主要虫害有蚜虫、菜青虫、小菜蛾、小地老虎、黄曲条跳甲、...
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