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狭い定义では、日本独特の料理法を用いた日本独特の料理群を指す。この场合、日本人が长い间食べてきた食事であっても、それが日本独特なものでなければ「和食」とは呼ばれないことになる。日本料理と「日本人が食べてきた食事」とは必ずしも一致しない。时代や社会阶层や地域によって差があり、调理法も、古くから东アジア诸国、西洋などからの伝来を発祥とするものが多い。

现在、日本人が食べている食事の中で、他国の料理としての度合いが强いものを除いた残りを「日本料理」と言うことが多い。例えば牛丼や肉じゃがは、味付けに醤油や出汁、みりんなど日本特有の调味料を用いるから、日本料理であると考えられる。また、荞麦屋、割烹などの日本料理店で出される料理でもある。しかし牛肉を食べる习惯は、「薬食い」と言われて江户时代からあったものの、主に明治维新以来であり、既に130年以上の歴史があるものの「伝统」と呼べるかどうかは人により判断が分かれる。

しかし、外国から见た场合、スキヤキや牛丼などの肉料理もまた日本独特であるから日本料理の范畴に入る。このように、食材にこだわらず、味付け・调理法が日本で発达したものをも「日本料理」と呼ぶのが一般的であろう。ステーキ・ハンバーグのソースやサラダのドレッシングに大根おろしと醤油を使う场合もあれば、スパゲッティのソースとして明太子、たらこ、纳豆、しそ、梅干しなどを使う场合もある。

このような食事は、日本料理とはいわず「和风ステーキ」などと呼ばれるのが普通であり、この定义から言えば「恒常的に日本で食べられているもの」+「外国产の调理法」で「和风」という文字を冠するようである。日本は韩国・ベトナム・カンボジア・タイなどと并んで歴史的に中国の食文化の影响を受けた国であるが、宋代以降の中国料理が大きく変化したこと、日本料理や他のアジアの料理がそれぞれ独自の発达を遂げたことにより、周辺诸国の伝统的な食事と、日本料理とは比较的区别がしやすい。...

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