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随着国内餐饮市场竞争日趋激烈，面对这种形势，餐厅在进行资金的再投人和地盘扩 张的同时，也要苦练内功，加强餐厅经营各环节的成本控制。为了确保餐厅的产品成本、利润率与产品安全等各项关键性指标在可控范围之内，以 保证餐厅原材料采购、供应、使用乃至生产、销售环节的稳定运作，餐厅需要制定如下原 材料管理制度：

一、原材料的管理部。 原材料的供应管理部门为餐厅原料部，保管部门为仓库，它们是原材料管理的基础和 保障。原材料的使用安全性由配方管理员负责监督。

二、原材料的采购管理规定。1。 新原材料的采购

（1） 新原材料的采购申请。原材料的采购申请分为研发需要申请和原材料新增申请。 （2 ）新原材料的评定与审批。新原材料评定的内容：原料的质量、产地、安全性、规格、保质期以及价格等。新原料采购申请的审批：新原材料经评定小组确认可以使用，并由相关技术人员审批 通过可引进的新原材料，品种在五种以内或总采购价值在五千元以内的新原材料采购，由 原料部相关管理人员直接向财务请款购买。 2。 现有原材料的采购（1 ）现有原材料的采购申请。现有原材料在库存不足的情况下，有关餐厅管理人员应根据该原材料的历史使用情况 填写原材料采购申请表提出采购申请与采购意向。（2 ）现有原材料的采购审批。原料部相关管理人员接到采购申请后，应及时核对原材料库存量，经确认需采购后， 应及时组织采购人员落实采购。

三、原材料的库存管理规定。1。 原材料的库存管理（1 ）原材料入库后，仓库管理员应按相关的原材料产品的保管要求进行分类存放。

（1） 任何出人库原材料均应列人仓库台账，不得虚报冒领。

（2） 严格执行原材料、产品出人库管理制度，当天出人库的原材料，相关餐厅管理人员要认真校对产地、型号、数量；验收人库后的原料名称、型号标识字迹应清晰明显，发 出的货物要与货物出库单相一致，并及时登账，做到账物相符，不缺斤短两。

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