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餐饮行业卫生标准都有哪些

01月04日 编辑 39baobao.com

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一、卫生许可证应悬挂于醒目处,从业人员应持有有效合格健康证经培训后上岗。

二、从业人员上岗时应穿戴清洁的工作衣帽。

三、保持室内外环境卫生整洁,食品加工间内地面、墙壁、货架、灶台、油烟罩不得有灰尘、油污。

四、餐饮具一客一消毒,消毒后放入密闭的保洁橱内,并做好消毒纪录。

五、冰柜内生食与熟食、成品与半成品、肉海鲜分离存放,不得摞放、混放。

六、食品加工间内应有防蝇、防腐、防尘设施,垃圾桶加盖,并日产日清。

七、加工盛放生、熟食品的案板、刀具、容器分类使用,并有明显标志。

八、冷拼间内操作台上方配有紫外线灯管,配有专用冰箱、空调,冷拼间密闭性好。

九、不购进,不加工,不出售腐烂变质、有毒、有害、品名标示不清或超过保质期的食品。

十、食品仓库内保持整洁,做到分类存放,标示清楚,离地面、墙壁15厘米,配有防鼠设施。

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