营业额下滑，要看是什么原因，具体分析：

（1）市场状况不好

（2）菜品质量或者服务不行

（3）定价不合理 虽然营业额下滑，但是还要计算利润，如果营业额明显降低了，利润下降不明显，那只要相应的稍微控制成本和费用就可以 反之如果营业额和利润同时大幅度降低，那就只有严格控制成本和费用，同时还要调整菜品销售类别，对销售的菜品进行详细分析，如果会计核算够细致的话，可以计算到单个菜品所提供的利润率，从而调整销售，通过服务员或点菜员向顾客多推销利润高的菜品，淘汰掉不赚钱甚至是亏钱的菜品，同时还可以通过积极的处理废旧的固定资产（无使用价值），来回笼资金。