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妈妈们，是不是还在为如何处理食材而烦恼，而不愿下厨房呢？以下为大家总结了一些日常基本食材处理方法，让你轻轻松松爱上厨房。
燕窝
燕窝放清水中发散，摘去羽毛，放入锅中用清水煮二十分钟，加入苏打食粉，取出冲洗干净。
海参
干海参买回后，先用清水浸二小时。再烧滚一锅水，即放下海参，然后把火收了，候冷；采用同样方法煽约三次，即可取出海参。将海参肚面剖开，取出肠、砂，洗净后再用清水浸泡着候用。
麻鲍鱼
麻鲍鱼每斤是以数量少的为最贵，目前市面贵的是每斤两个重的一种，一般酒楼常用的是多为三十个一斤的a ．：
先把鲍鱼用冷水浸三小时，取出再用刷子擦去边皮之砂泥，洗净，用一大锅注入大量水，上面放入一张竹笪，然后放入鲍鱼，上盖用中火煮五小时。将鲍鱼取出（煮鲍鱼之水不要），再用锅放下竹笪一张，八角二粒，冰糖二两，猪皮一张，盐一茶匙，用慢火煮五小时可作材料用。
鱼肚
鱼肚用冷水浸嫩后，放下锅中加水煮十五分钟即可作用料。但切记不加入油或有油。
鱼翅
先将鱼翅用水浸洗，用锅加水烧滚，即放下鱼翅收火。候冷，采用同样方法漏三次，即可将鱼翅取出。把鱼翅洗净整排排放在一张竹笪上，取另一竹笪盖上，用细白绳将竹笪扎好，以免煮时鱼翅散出，再放锅中用水煮约十小时，即7取出作材料用。
鱼肉
鱼肉切薄是不可以炒的，必须先将鱼肉泡嫩，多采用泡嫩油方法。如炒鱼球，则鱼肉要直纹切后才泡嫩油。烹鱼时，直纹切，才不会破裂。
鲜虾
把虾去壳，用盐洗净三次，洗净后取出虾肠，放冰箱中备用。如要作盐虾、干煎明虾，买回即将虾放大滚水中，用水浸过虾面，才不会使虾头变成黑色。烹虾或泡虾时要用大火。才可以使虾肉爽脆。
蛋
用刷子将蟹擦洗干净，取盖，然后取羔或分斩件。若蒸蟹，必须蒸至熟才可以揭开锅盖。切记不能在蒸蟹时褐开锅盖看看又盖回，否则会使蟹发霉。
生蚝
先将生蚝用盐、面粉擦洗干净。烹用前放大滚水川水片刻，取出即可作材料。倘用作炸生蚝之类，得将川水后的生蚝用干布吸干水分。
鱿鱼
干鱿鱼放水中加入苏打粉浸三小时，以清水冲洗干净。用刀在鱿鱼肚面上割十字花纹，再分切成块状，才泡炒，鱿鱼则能呈卷形状。如果不在鱿鱼肚面切花纹，则不会卷起。
冬菇
一般多为干冬菇，故必须用温水或清水泡软，才能原只，切片、切条或切粒备用。但要注意，干冬菇不能用锅炒。
牛肉
一般如用作炒的，必须选取牛柳，并要横纹切，才可使牛肉嫩滑。炒时宜用猛火。
如要歧牛腩或煲牛脯，一定要用中慢火，才能使牛脯酥透。因用猛火艘会使牛腩老硬。
要是煎牛排，则必须用猛火。
通常，在腌肉料中加入少许苏打食粉，使牛肉松嫩。
猪肉或红烧肉
凡煲猪肉或红烧肉，煲好即先取出猪肉，以免流出油。
青菜
例如菜芯、芥兰、菠菜等，煮时均须加油，盐及清水少许，因加清水少许，上盖煮片刻，能使莱芯、芥兰，菠菜等，保持青绿色。
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