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西北农林科技大学葡萄酒学院 亚洲唯一的葡萄酒学院 很有前途西北农林科技大学食品工程领域工程硕士专业学位研究生培养方案 『学科专业代码：430132』
一、 培养目标和要求 为了满足我国经济建设和社会主义建设的需要，食品工程专业硕士研究生的培养侧重于工程应用，主要是为企业、特别是国营大中型企业培养应用型、复合型高层次的食品工程技术和管理人才，本专业培养的硕士研究生应满足以下要求： 1.本学科着力于培养出掌握食品工程生产工艺及质量控制、发酵新工艺、新设备、以高新技术在食品生产中的工程化研究为特色，探索食品原料资源的营养构成特点，微观结构，在加工过程中的转化及控制原理途径的高级专门人才。培养出掌握食品原料的物料特性加工工艺及加工过程中的物料品质转化、质量控制及相关的质量标准的高级专门人才。培养硕士研究生在食品科学领域掌握食品的理化性质、食品微生物学和酶学、食品贮藏保鲜高新技术、食品加工制造高新技术、食品资源开发利用新技术等，掌握坚实的基础理论和系统的专门知识，具有从事科学研究或独立担负专门工作的能力。 2.能够从事高科研、教学、管理、新产品开发的高级专门人才。 3.掌握一门外国语，通过学校工程硕士课程英语学习，课程合格。
二、入学要求 1.招收对向主要为：取得学士学位后，从事3年或3年以上工程实践工作，经所在单位推荐的优秀在职人员。 2.报考人员须参加攻读食品工程硕士专业单位的入学考试。考试科目为外语、数学和食品化学（葡萄与葡萄酒学）。
三、培养方式及学习年限 1.在职攻读工程硕士专业学位的研究生，采取进校不离岗的方式，但要求在校学习时间累计不少于6个月。 2.攻读工程硕士专业学位的学习年限为3~5年。
四、研究方向 1.食品工程技术 2.葡萄与葡萄酒
五、课程设置及学分要求 本专业课程分为学位课、指定选修课和一般选修课三大类。其中，学位课共18学分。指定选修课2-4门，由导师根据学生基础及研究项目的需要，在硕士研究生的课程中选修。一般选修课由学生选修，导师同意。全部课程不得少于30学分。课程设置如下：
（一）学位课（18学分）
（1）食品工程技术方向 1.政治课 3学分 ①自然辩证法；②科学社会主义理论与实践 2.外国语 5学分 3.食品工程高新技术专题 2学分 4.食品微生物学进展 2学分 5.高级食品化学 2学分 6.食品加工专题 2学分 7.研究生班讨论 2学分
（2）葡萄与葡萄酒方向 1 自然辩证法 2学分 2.外国语 5学分 3.现代分析检测 2学分 4.食品工程原理 2学分 5.葡萄酒化学 3学分 6.葡萄酒学研究进展 2学分 7.研究生班讨论 2学分
（二）选修课（不低于12学分） 1.食品与生物工程技术装备 2学分 2. 食品安全学 2学分 3.食品质量与安全性全程控制技术 2学分 4.食品工程智能化技术 2学分 5.食品生物技术 2学分 6.食品酶学 2学分 7.代谢控制发酵技术 2学分 8.高级生物化学 2学分 9.食品质量管理 2学分 10.食品发酵原理及技术 2学分 11.生物活性产物提取工艺学 2学分 12.生物制剂工艺学 2学分 13.食品品质分析与快速检测技术 2学分 14.食品原料与物料学 2学分 15.食品工业企业GMP及HACCP体系 2学分 16.生物化学工程 2学分 17.微生物生理及遗传 2学分 18.高级动物生化 2学分 19.动物生理学 2学分 20.食品毒理学 2学分 21.食品法规 2学分 22.食品研究方法与数据处理 2学分 23.植物蛋白工艺学 2学分 24.油脂化学与工程 2学分 25.食品风味化学与添加剂 2学分 26.功能食品 2学分 27.生物数学 2学分 28. 高数 2学分 29. 葡萄学研究进展 2学分 30. 现代企业管理学 2学分 31. 高级微生物 2学分 32. 市场营销学 2学分 33. 工业自动化基础 2学分 34. 葡萄酒鉴赏 2学分 35. 葡萄酒工程 2学分 36. 葡萄酒品尝学 2学分 37. 现代生物技术 2学分
六、学位论文
（一）选题及开题报告 1选题：论文的题目应来源于生产实际或具有明确的生产背景和应用从优，解决生产实际中理论问题。选题应有一定的技术难度、先进性和工作量，应能体现作者综合运作科学理论、方法和技术手段解决工程实际问题的能力。 2开题报告：研究生在进入论文阶段前必须进行开题论证，完成开题报告。在经过阅读大量文献和调研之后，选定论文题目，对拟完成的论文意义、内容、研究方法、试验手段、理论分析、达到的结果在导师所在的教研组进行报告，得到同意后方可进入论文阶段。 3论文中期报告：在论文完成中期，要向导师汇报论文的进展情况。
（二）论文形式 1. 工程设计类 2. 研究论文类
（三）评审与答辩 1.学位论文的评审着重审核作者综合运用科学理论、方法和技术手段解决工程实际问题的能力。审核学位论文工作的技术难度和工作量；审核解决工程实际问题的新思想、新方法和新进展；审核其新工艺、新技术和新设计的先进性和实用性；审核其创造的经济效益和社会效益。 2.攻读工程硕士专业学位研究生必须完成培养方案中规定的所有的环节，成绩合格，方可申请参加学位论文答辩。 3.学位论文应有2位专家评阅，答辩委员会应由3到5位专家组成（不含作者导师）：评阅人和答辩委员会中均应有来自工矿企业或工程部门...
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