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菜谱名称：熘肉段所属菜系：家常菜制作手法：熘菜品口味：咸鲜菜品类型：热菜制作方法：原料猪瘦肉300克，青、红椒角少许，鸡蛋1个。调料油1000克（约耗75克），绍酒、酱油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1/2小勺，精盐、味精各1/4小勺，葱，姜末、蒜片各少许，淀粉适量。做法
1、猪肉切成菱形段，加精盐、味精，绍酒、鸡蛋、淀粉，挂“全蛋糊”入七成热油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺；碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖，味精、水淀粉，调制成芡汁。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入八青、红椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。材料替换猪肉段用牛肉段替换，称焦熘牛肉。口味变化调料重用糖、醋，称糖醋肉段。...
管子里熘肉段的做法？为什么那么好吃啊
熘肉段 原料：猪瘦肉300克，青、红椒角少许，鸡蛋1个。 调料：植物油7000克（约耗75克），绍酒、酱油各1大匙，香油1小匙1醋、白糖各1/2小匙，精盐、味精各1/4小匙，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。 做法： 1.猪肉切成菱形段，加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉，挂〃全蛋糊〃，下入七成热油中炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺：用小碗加入少许鲜汤、酱油、白糖、味精、水淀粉1调制成芡汁备用。 2.炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入青、红椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，泼入对好的芡汁，翻熘均匀，淋香油，出锅装盘即可。 馆子里之所以好吃~是因为大油过的透~香~还有一点作料肯定用高汤了~ 在家效果一定不会那么好~但也可以试试~
东北熘肉段怎么做如何做好吃
主料里脊猪肉400g辅料胡萝卜半根青椒半个玉米油适量大葱适量姜适量大蒜适量精盐适量酱油适量料酒适量鸡蛋黄适量陈醋适量味精适量淀粉适量步骤1.将猪里脊切成小块，再准备一个鸡蛋。2.向猪肉里放入料酒。3.放入盐，不要太多。4.放入蛋黄，记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄，将其放入冰箱腌一个小时。5.准备一个碗，调水淀粉糊，放入几滴油，这样可以使炸出的成品更酥。6.将肉块一个一个边裹上水淀粉边入锅炸制，炸好后，再将油温升高复炸一次，捞出控油备用。7.胡萝卜和青椒切菱形片。8.葱姜切丝，蒜切片、9.取一个小碗来调料汁，先放入料酒。10.放入酱油。11.放入陈醋。12.放入盐，不要太多，因为腌肉的时候已经入入一些了。13.放入味精。14.放入适量水。15.15放入淀粉，搅拌均匀。
16.锅内留底油，放入葱姜蒜爆锅。17.放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生。18.放入炸好的肉段，再放入调好的料汁，大火收汁即可。
问谁能说明下熘肉段的具体做法呢
瘦肉 250克 尖椒 一个 胡萝卜  一小截 葱  适量 蒜  2瓣 淀粉  50克 水 20克 油  适量 腌肉用： 生抽 1勺 料酒  1勺 蛋清 1个 盐 少许 鸡精 少许 调酱汁： 生抽 2勺 白糖  1勺 白醋  1勺 蚝油  1勺 淀粉  1勺 盐 适量 鸡精 适量 水 80克 把做法保存到手机 做法 1. 准备食材，瘦肉切成差不多一厘米厚度的条状，胡萝卜和尖椒切菱形块，蒜切末，葱切丝。  2. 肉里放入一勺生抽，一勺料酒。  3. 一个蛋清，少许盐和鸡精。  4. 抓拌均匀，腌制十分钟。  5. 调酱汁：小碗中放入生抽，白糖，醋，蚝油，淀粉，盐和鸡精搅拌均匀。  6. 再放入清水一起搅拌均匀备用。  7. 腌好的肉中放入50克淀粉。  8. 再放入20克清水拌匀成糊状。  9. 锅中放宽油烧热后，一条一条的下入裹满淀粉糊的肉条。
 10. 炸至肉段表皮硬了就可以捞出来。  11. 再复炸一遍，捞出控油。  12. 锅中放少许油，放入蒜末爆出香味。  13. 再放入胡萝卜和尖椒翻炒几下。  14. 倒入调好的酱汁，煮开粘稠。  15. 放入炸好的肉段，翻炒均匀裹上酱汁。  16. 放入葱丝快速翻炒几下。  17. 盛出装盘。  小贴士 调酱汁里放了盐，最后炒的时候就不用放盐了。炸肉段时火候掌握好，我是用的中小火炸的，肉段一定要复炸一遍，这样才会外酥里嫩。
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