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刺参发制指南淡干、盐干刺参
1、将干刺参放入洁净无油的器皿内,用温水浸泡24h;
2、将泡软的刺参洗净,沿切口顺向抛开,取出沙嘴,剪断刺参筋;
3、在洁净无油的锅内加水并放入刺参(水没过刺参),先大火煮,e79fa5e98193e58685e5aeb931333236393066水开后转用小火煮30-40min,关火后自然凉透;
4、捞出刺参,放入洁净无油的器皿中,加凉水和冰块,至于冷藏箱中泡发12h;
5、用手指掐刺参体壁,选出不能掐透的刺参,放入锅内加凉水慢火煮30-40min。可重复上述操作,直至每个都能掐透;
6、放入无油的器皿中,加凉水和冰块,至于冷藏箱中泡发,每天换一次清水,两天后即可食用。盐渍刺参:
1、将刺参洗净,沿切口顺向抛开,取出沙嘴,剪断刺参筋;
2、在洁净无油的锅内加水并放入刺参(水没过刺参)大火煮,水开后转用小火煮30-40min,关火后自然凉透;
3、捞出刺参,放入洁净无油的器皿中,加凉水和冰块,至于冷藏箱中泡发12h;
4、用手指掐刺参体壁,选出不能掐透的刺参,放入锅内加凉水慢火煮30-40min。可重复上述操作,直至每个都能掐透;
5、放入无油的器皿中,加凉水和冰块,至于冷藏箱中泡发,每天换一次清水,两天后即可食用。温馨提示
1、刺参遇油和碱会产生“化皮”现象,发制和存放过程应避免接触油和碱。
2、最好用纯净水发制,这样口感会更好,配合使用冰块效果最佳。
3、刺参发好的标准:把煮发后的刺参放入凉水中,用手指掐刺参的体壁,能掐透的刺参即已发好,不能掐透的刺参可继续重复煮、发的过程。
4、把发制好的刺参放入冰箱冷藏,每天换一次清水,一周内食用完最佳。如食用不完,可将刺参用塑料袋单只包装冷冻储藏,食用时温水缓化即可。
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