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泡椒瓦子鱼

烹制材料

主料：瓦子鱼500克，泡莴笋头150克。

调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精4克，蚝油5克，酱油3克，胡椒粉3克，白醋3克，料酒25克，红泡椒100克，泡姜20克，香油2克，湿淀粉5克，鲜汤250克。

烹制工艺

1、将瓦子鱼宰杀洗净，剁成2厘米大小的块，用精盐、料酒、酱油腌渍15分钟待用。

2、泡莴笋头切滚刀块，泡姜切片，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下瓦子鱼炸至表面金黄，倒入漏勺沥干油。

4、锅内留底油，下泡姜片、泡椒略煸，下入瓦子鱼，烹入料酒略炒，再倒入鲜汤，加入精盐、味精、蚝油、酱油、白醋，小火烧透入味，再下入泡莴笋头，用旺火收浓汤汁，勾芡，撒上葱花、胡椒粉，淋上香油，出锅装盘即可。

菜品特色

色泽红亮，肉质细嫩，微酸辣。

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