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大葱蘸酱的大葱很有讲究，蘸酱用的葱最好是春天的青葱。

一般在去年秋天种上，到了冬天叶子就会冻干。可根部不会死，到了春天冰雪一融化翠绿的葱叶总是先露出地面。这种葱辛辣味道几乎没有，即使葱叶也是甜甜的。

另外大葱蘸酱最好是选择靠近根部的葱白，葱白不象上面的葱叶等那么辛辣，好的葱白还会有淡淡的甜味。大葱往往是冬天的蔬菜或调料，葱叶很快就会晒干保存下来的只有葱白部分所以葱白越长越粗越好。

大葱蘸酱的优点：

大葱蘸酱从现代营养学的观点来看，也是一种健康食品。大葱是蔬菜富含胡萝卜素、维生素C和可食纤维，无脂肪低热量等。酱是大豆作的，不用多说仅看看这原料就知道是一种健康食品。黄豆富含蛋白质，维生素和矿物质等。大葱和酱是一个黄金搭配，就是名吃北京烤鸭也有葱酱作配料。

大葱蘸酱缺点：

大葱蘸酱的最大缺点就是吃完以后，嘴里有一股葱味。就象臭豆腐吃起来香闻起来臭受害的往往是旁边的人而不是食客。大葱的功力远不及臭豆腐充其量臭臭身旁的人，所以容易避开上班约会前不要吃便好。

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