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端茶，亦称上茶。上茶要及时，做到客到茶到。在宾客作短暂休息的时候，一 般用小茶杯上茶。如会见、会谈、会议等较长时间的活动则用高杯上茶。不论是用 小茶杯还是高杯上茶，都要用托盘端送，不可用手直接端上。 目前有两种情况上茶，其操作方法是： 在由沙发和茶几布置的座席上上茶。 应左手端起托盘，盘内根据宾客人数放 置盛有茶水的高杯，站在距茶几约30厘米处，身体稍侧，腰略躬，右脚向前迈出半 步，用右手的食指和中指握住杯把，大拇指轻轻按住杯盖（不可用力过大，否则会使 杯盖抵出），以杯底的前沿先落入茶杯的垫盘或茶几上，然后将杯把转至位于宾客 右手的一侧。

在由会议桌和靠背椅布置的座席上上茶。如果是由单张桌子排列的，又只是 在桌子的一面设有座位，可站在没有设座位的桌前，面对宾客采用上述操作规范上 茶。如果是由两张长桌并排，长桌的两边都设有座位，上茶的操作规范是：将右腿 伸入两把椅子之间的空档（不要伸得过远，约半步），身体稍侧，然后从托盘上端起 茶杯，稳妥地放在位于宾客右手上侧的茶杯垫盘上或桌面上。

在往桌上端放茶杯 时，不要端得过高，更不要擦宾客肩部和头部而过；左手的托盘平稳地向外伸出，以 防宾客动作时把托盘碰翻；手与腿的动作要协调，要掌握好身体的重心及平衡，防 止因右手伸出放茶杯，身体过于向前倾斜而侧倒。 端茶时应注意的事项：第一，杯内的茶水不要倒得过满，以杯的7〜8分为宜。 第二，用托盘端茶，托盘内应垫毛巾或垫布一块，防止茶杯滑动。

第三，在托盘内摆 放茶杯，不可一边多一边少，要注意平衡，以防端起后失重翻盘。第四，在托盘内摆 放茶杯的方向不强求一致，以适合自己端起为宜，但不要摆得过于零乱。第五，一 次活动，所用茶杯和托碟的花纹要一致。 第六，用小茶杯上茶，要用茶漏过滤，以免 将茶叶或杂质注入杯中。 上茶后，要注意倒水、续水。倒水，是指把开水倒入茶杯中。

续水，是在宾客饮 用后的杯中添加开水。倒水、续水粗看似乎是比较简单的，但其中也有讲究。 为宾客倒水、续水时，须先敲门，经同意后才能进入客房、会客室或会议室。 右 手拿暖瓶，暖瓶提手归向把手一边，左手带小毛巾。往高杯中倒水、续水，应用左手 的小指和无名指夹住髙杯盖上的小圆球，用大拇指、食指和中指握住杯把，从桌上 端下茶杯，腿一前一后，侧身把水倒入杯中。

大型会议、茶会，由于出席人数较多，入场也较集中，一般不采用高杯端茶的方 法，而是提前将放有茶叶的高杯摆在桌上，在活动开始前，用暖瓶直接在桌前往杯 中倒水。 采用这种方法上水的优点是快捷、便利，但要注意防止出现漏倒空杯的情 况。服务员倒过水后，要逐杯加以检查。检查时，可用手触摸一下杯子的外壁，如 果是热的，表明已倒过水，如果是凉的，说明漏倒水了，要及时补倒。

续水，一般在上茶20分钟后进行。如果往小茶杯中续茶水，应将一把茶壶沏 上茶，经过滤倒入另一把茶壶，然后再续水。 倒水、续水时瓶口要对准杯口，不要把 瓶口提得过高，以免开水溅出杯外。如不小心把水洒在桌上或茶几上，要及时用小 毛巾擦去。不端起茶杯，而直接在桌上或茶几上往杯中倒水、续水，是不符合操作 规范的。 在往高杯倒水、续水时，如果不便或没有把握一并将杯子和杯盖拿在左手上， 可把杯盖揭开翻放在桌上或茶几上，只是端起高杯来倒水、续水。

在倒、续完水后 要把杯盖盖上。但要注意，切不可把杯盖扣放在桌面或茶几上，因为这样既不卫 生，也不礼貌。如发现宾客将杯盖扣放在桌面或茶几上，服务员要立即斟换，用托 盘托上，将杯盖盖好。 倒水、续水都应注意按礼宾顺序和顺时针方向为宾客服务。

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