（一） 西式宴会摆台服务程序工 作 步 骤

1、准备餐具和其他用具按照宴会规格备足干净餐具和用具，包括台布、口布、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡杯、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、糖盅、黄油碟、面包盘、椒盐瓶、水杯、红酒杯、白酒杯、烟缸、蜡烛台、菜单、火柴、鲜花等。

2、摆台

（1）铺台布要平整、中股缝向上，方向一致；

（2）摆口布花，位置、方向要一致，间距相等；

（3）摆放餐具。

主刀摆在口布的右侧，主叉摆在口布的左侧，汤勺摆在主刀的右侧，小刀摆在汤勺的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜品叉摆在口布的上方，叉把朝向左边甜品勺摆在甜品叉上方，勺把朝向右边，面包刀的刀刃向左放在面包盘上，摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包盘的上方，红酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红酒杯的左上方，白酒杯摆在红酒杯的右下；

（4）摆放椒盐瓶、烟灰缸、蜡烛台、鲜花；

（5）摆放菜单，每位一份；

（6）摆放餐椅应角及台布，餐椅之间距离相等。

3、检查台面对台面进行全面检查，台面须干净整齐，餐具和用具齐全，摆放一致。

（二） 西式宴会服务服务程序工 作 步 骤

1、准备工作开餐前半小时，将一切准备工作做好：

（1） 将水杯注入4/5的冰水，蜡烛点燃；

（2） 面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里；

（3） 将餐厅门打开，迎宾员站在门口迎接客人；

（4） 服务员站在桌旁，面向门口。

2、迎接客人客人进来要向客人问好，为客人搬椅、送椅，客人坐下后从右侧为客人铺上口布。

3、斟酒在为客人斟酒前，要先打开瓶盖把酒倒出少许，先让主人尝试，经许可后再为客人斟酒，其他与“斟酒”服务程序相同

4、餐间服务

（1）从客人的右侧为客人上菜；

（2）先给女宾和主宾上菜；

（3）客人全部放下餐具后，询问客人是否可撤盘，得到客人允许后，方从客人的右侧将盘和餐具一同撤下。

5、清台

（1）用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下；

（2）用服务夹将台面残留物收走。

6、上甜食

（1）先将甜品叉勺打开，左叉右刀；

（2）从客人的右侧为客人上甜食；

（3）待客人全部放下餐具后，询问客人是否可以撤下，得到允许后，将盘和餐具一同撤下。

7、上咖啡和茶

（1）先将糖罐、奶罐在餐台上摆好；

（2）将咖啡杯摆在客人的面前；

（3）上新鲜热咖啡和茶。

8、送客拉开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。

（三） 自助餐宴会服务服务程序工 作 步 骤

1、准备

（1）开餐前半小时将一切准备工作做好；

（2）自助餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口。

2、迎接客人

（1）客人进餐厅应主动与客人打招呼、问好，为客人拉开座椅；

（2）客人坐下后从右侧为客人铺口布

3、服务饮料询问客人需要什么饮料，注意从右侧服务。

4、开餐服务

（1）客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；

（2）随时随地为客人添加饮料、更换烟缸；

（3）客人进甜食时，要将主刀、主叉、汤叉、面包刀、面包盘等餐具撤下来；

（4）保持餐台的整洁，随时添加各种餐具和食品。

5、上咖啡和茶

（1）客人开始进甜食时，要上咖啡和茶；

（2）先将糖盅，奶罐准备好，摆在桌上；

（3）询问客人用咖啡还是用茶，然后用新鲜的热咖啡和茶为客人服务。

6、送客

（1）宴会结束客人起身时，要把椅子拉开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开；

（2）别忘了感谢客人的光临。