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端午粽子的沿革演化历史：春秋时期：用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称 “角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称 “筒粽”。东汉末年：草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟就成广东碱水粽。晋代：粽子被正式定为端午节食品。这时包粽子的原料除米外，还添加中药材益智仁，煮熟的粽子称 “益智粽”。南北朝：出现杂粽。
品种增多，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆，裹成的粽子还用作交往的礼品。唐代：粽子用米已 “白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有 “大唐粽子”。宋代：有 “以艾叶浸米裹之” 的 “艾香粽”，还有 “蜜饯粽”，见苏东坡 “时于粽里见杨梅” 的诗名。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁，木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。
元代：粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶，突破菰叶的季节局限。明代：出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃，品种更加丰富多彩。清代：出现 “火腿粽子”。 而如今粽子更是千品百种，璀灿纷呈。现今各地的粽子，一般都用箬叶包糯米，但内涵花色则根据各地特产和风俗而定。著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等。...
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