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中国人的饮食文化，其实有其最基本的原因.先不说三月三吃蛋吧，端午吃粽子，鸭蛋，喝雄黄酒，中秋吃月饼，春节吃年饭，元宵节吃元宵，这里注意两点，一是这些节日基本是分布均匀的，过一段时间一个.第二都离不开吃点什么.这是因为，在几千年的中国历史上，多数年份物质是比较匮乏的，一般都不可能有什么好吃的，也就是营养通常是不足的.长期的营养不足就会影响生存，于是需要一个充分的理由来吃些平时舍不得吃的东西.加之农历三月三这一时期正是鸡生蛋的高峰期，蛋多了，要买的话也价钱不高，所以要＂扩大内需＂，自己吃掉一些，一举两得.
寒食、清明节里斗鸡子（卵）之戏，真正的源起，应该还是归于先秦时代某些地区的禁火习俗，多日的禁火寒食，煮熟的鸡蛋无疑是度过这一时期的最好的食品储备。再者清明日的郊游踏青，熟鸡蛋也是便携的食品。事前的撞击剥皮，难免引起孩童两两相撞的兴趣。
倘若要探究清明节里吃鸡蛋、撞鸡蛋的象征意蕴，其中应该还寄寓着人们对于对于生命、生育的敬畏与崇信之情。鸡蛋在中国古代文化中是生育与生命的象征。传说，开天辟地的盘古在鸡蛋中化孕“天地混沌如鸡子，盘古生其中”（《艺文类聚》），商的始祖契为“见玄鸟堕其卵，简狄取吞之，因孕”（《史记》）而生，秦始祖大业也是“玄鸟孕卵，女吞之”受孕（《史记》）。民间习俗，妇女生孩子后，给四邻八舍报喜讯，送的不也是鸡蛋吗？清明的祭祖扫墓，其中不也有慎终追远的生命意识吗？春季里万物化育，是生命的季节，诸多民俗事象都在深层的生命意蕴上暗合。
据说吃了这时煮的鸡蛋，就一年不会头痛。这个风俗是怎么传下来的呢？传说古代孝感一带属云梦泽之一部分，是一片水乡泽国，人们都以打鱼为生。因为人们天天在湖里吹湖风，得了头痛病。一天，尝百草的神农路过云梦泽，看到一些人因头痛在湖滩上打滚。神农很可怜他们，就到处找草药，为这些人治头痛病。可是什么药吃了也无效。三月初三这一天，神农从山上捡来几个野鸡蛋，又挖了一大把地菜，拿到船上煮给人们充饥。人们吃了用地米菜煮的鸡蛋后，忽然感到头不痛了。后来，三月初三吃地菜煮
鸡蛋就成了习俗，一直沿续至今。
清明吃鸡蛋，如同端午节吃粽子一样重要。节蛋，大致分为两种，一种是「画蛋」，另一种则是「雕蛋」。前者可吃，后者则仅供玩赏而已。然而，也有种说法，在扫墓时，将白煮蛋在墓碑上打碎，蛋壳丢在坟上，象徵「脱壳」，已示生命更新，希望子孙皆出人头地
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