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九头鸟 清爽好风味 - 吃客过节，国庆节日记之四 “九头鸟”饭庄，顾名思义，一定是湖北风味。因为有老话说“天上九头鸟，地上湖北佬”。这不是踩祸湖北人，只是说湖北人脑子好使转得快。九头鸟饭庄进北京也至少十几年了。曾经有一段传言，父女合开了几家分店，但因为闹了矛盾，女儿管的店另起名字叫“九头膺”，现在还能见到女儿家的风味相同，名字不同的饭店。
最早的九头鸟开在西三环的航天桥西南，我们去的这一家在奥体东门，店面宽敞，环境安逸。女儿的外公经常在离家不远的天外天吃饭；过节有时到 “太熟悉”等地方。九头鸟也有过几次。 九头鸟的特色是炖煮，口味浓但不辣，较少酱色，菜肴清爽，注重营养。不向北京的许多饭店，菜越做越辣，酱味越加越重。在热辣的川味和浓重的东北味横扫北京饭馆的今天，有九头鸟这样独树一帜，坚持清爽营养道路的，难能可贵啊。
之前有一短小插曲，女儿说不去九头鸟，“老是珍珠丸子竹筒排骨什么的，我都吃腻了！”她妈就哄她“那这次你点菜，好不好？”于是这才同意去了。 应该称赞年轻人的改革创新精神，这次去，看了看菜单，增添了不少面目一新的菜式。而且孩子点得也不错，把九头鸟吃到了一个新水平。 绿色为本 绝少炒炸 说实在，我倒怀念九头鸟的珍珠丸子和竹筒排骨。
珍珠丸子是蒸菜，细肉圆子裹上一层糯米饭，上笼屉里蒸熟，营养不腻；竹筒排骨是将肉排放在一段厚竹筒里下垫土豆块上屉蒸熟，有竹子的清香，肉烂好咬，不腻且易消化。都是很好的很特色的。而且菜肴分量都比铰足。 有一道菜叫“野菜圆子”，就是瘦肉馅里加一些野菜末，做成的细丸子，用骨汤炖熟，盛碗上桌。淡色的肉丸中有斑斑绿点，清新养人。
还有蒜蓉茼蒿、肉丝炒什菌、铁板烧汁茄子等都是例菜，不必多提。这次唯一重点的旧菜，就是豉汁鮰鱼。 豉汁鮰鱼 细嫩鲜香 豉汁鮰鱼可真有一论。鮰鱼可能也叫做鲇鱼，嘴边有两长须，无鱼鳞，皮上有一种黏液，据说是大补的，补脾补气。“苏东坡曾写诗赞它，“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
”（摘自） 二斤左右的鮰鱼，制做前服务员先提上来让食客看一下，首肯后下去做。上桌时鱼在盘中是立着的（嘴平眼在两边鱼背朝上）。乳白的汤上漂一点香油；撒有斑斑点点的黑色豆豉粒。鲜鱼原味清香，肉质细嫩，配以重味的豆豉，别有滋味，真是用心独到。与海派做法完全不同，但有异曲同工之美。 酸椒鱼片 酸辣适口 顾名思义，是鱼片与酸辣椒合作的产物。
前几年北京流行吃酸菜鱼，据说从河南引入。寻根的话，是从四川传入南京的一道经典菜肴，它的垫底是泡酸菜，上面是青鱼片，酸菜酸酸，鱼片白嫩，上面再飘一层红油，红油上面飘着几个泡红椒，醇酸带辣，容易引出口水。近几年流行吃水煮鱼，是用生菜或豆芽菜垫底，上加草鱼片，用一锅热油放入一大堆红辣椒和花椒，炸一下后倒入鱼片盆中，剧辣剧麻，敢于挑战舌头。
如今水煮肉、水煮三国什么的都来了。 酸菜鱼、水煮鱼虽然好吃，但口味过重、过酸易引起肠胃不适，过辣易引起上火。 酸椒鱼片既不很酸又不太辣；比较适中。肉汤中先入成块的酸椒再加大头鱼鱼片，汆煮而成。色彩上是奶白鱼片加上绿色椒块，口味上是微酸加上微辣，既有食欲，又不过分刺激舌头嗓子。 糯米奶黄糕 中西结合 孩子喜欢吃一些甜点之类的食品，以前总是点糍粑，也是一种很好吃的湖北甜食。
这次点了新上菜谱的一个糯米奶黄糕。做工更加讲究了。 实际就是糯米团子加上奶黄馅料，妙在用一小段绿粽叶（就是荷叶吧）卷成圆锥形，把团子放进去。样子有点像圆筒冰激凌。蒸熟入盘上桌，一盘约有十二个。吃着有元宵年糕之类的味道，加上棕叶味，也有了清香。 对九头鸟总的感觉是，坚守清爽营养原则，敢走推陈出新之道。着实是可常去就餐之处。
当然乘着节假日有空，也在家里下厨大显身手了一番。西餐的有沙拉等等；中餐的有鱼头豆腐汤之类。制作水平口感滋味决不低于餐馆的专业厨师。自制只吃自得其乐，也提倡一个绿色美食。 北京奥运很成功，中国宇航员太空行走成功，这个假期很愉快，似乎是国庆节期间的美食节了。
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