.栗香野猪肉 主料；野猪肉750g、板栗100g 调料：生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量 制作方法：

1、将野猪肉改成2cm见方的块， 放入水中除水捞取待用。

2、锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份，依次下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料，煽炒出香味。

3、火腿改成小块，放入和野猪肉一起烧成半熟，再放入板栗一起烧熟透即可。 特点：野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮 [/align] .千张野猪肉 主料：野猪肚皮肉、梅干菜 调料：盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量 制作方法：

1、猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮。

2、锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈 红色时放菜板上压平，再放入冰箱冻硬后，切成薄片。

3、取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时取出，翻扣入盘。 特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻[/align][align=center] .红焖野猪肉 1.主料：野猪肉500 克，鲜蘑菇200 克。 2.调料：料酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片、胡淑粉。 制法： 1.将野猪肉洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净血污切块。 2.锅烧热，放入野猪肉煸炒几下，烹入酱油、料酒煸炒几下，加入情盐、 葱、姜和适量清水。焖烧至肉熟烂，加入蘑菇烧段时间，加入味精、胡椒粉， 推匀出锅即成。 按：《食疗本草》载：”“野猪肉，主癫病，补肌肤。”蘑菇具有悦神、 开胃、理气、化痰的功效。二者组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂 肪、维生素、矿物质等营养成份。具有补虚、开胃、化痰的功效。可作为体 虚赢瘦、营养不良、食欲不振、乏力、咳嗽等多种病症患者的辅助营养菜肴。 健康人食用更能强身防病，润肤健美。[/align][align=center] .炒野猪肉 1.主料：野猪肉250 克，笋片50 克，水发木耳50 克、胡萝卜50 克。 2.调料：精盐、料酒、味精、酱油、葱花、姜丝、胡椒粉、湿淀粉。 制法： 1.将野猪肉洗净切片，水发木耳去杂洗净撕小片。胡萝卜刮去表皮，洗 净切片。 2.锅烧热，投入野猪肉煽炒至水干，烹入料酒、酱油偏炒几下，加入精 盐、葱、姜和适量水，煽炒至肉熟，加入胡萝卜片、笋片、木耳煸炒至入味， 用湿淀粉勾荧，加入味精、胡椒粉，推匀出锅即装盘即成。 按：此菜由野猪肉、笋片、木耳、胡萝卜等物组成，可为人体提供丰富 的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素。矿物质等营养成份。具有健脾开胃、 补虚等功效，适用于脾胃虚弱、营养不良、乏力、食欲不振、消化不良、咳 嗽等病症患者食用。健康人食用更能增进食欲，强身防病。 [/align][align=center] 晾野猪肉 〔主料辅料〕 瘦野猪肉………1000克 白糖…………200克 酱油…………200克 味精……………3克 绍酒……………5克 红粬粉…………4克 姜………………75克 芝麻油…………25克 花生油………1000克（约耗125克） 条面筋………500克 〔烹制方法〕 1.先把野猪肉切成宽3厘米，厚1.3厘米的长条，然后从肉条下面0.3厘米厚处，用刀由右向左平片，不要片断，揭开上片翻转过来，照上面的方法仍从0.3厘米厚处平片，反复地将肉片成带形，挂在通风处晾凉，取下来剪成寸段，用温水洗净。条面筋洗净，挤尽水分，切成寸段，姜也切成0.1厘米厚的片待用。 2.将炒勺置于旺火上，倒入花生油，烧至冒烟，放入面筋，炸成金黄色捞出，再把净勺放在旺火上，倒入开水，放入晾干的肉，水开后把勺挪到微火上，约煮1小时，把肉捞入冷水盆内洗净。 3.把红粕粉放入盆内，用约1.5公斤的开水冲开，晾5分钟即可。 4.将勺放在旺火上，倒入芝麻油烧热，放入姜片煽出香味、再下入白糖炒化，放入酱油、绍酒、味精，并把晾凉的红粬水倒人炒勺中，烧开后改用微人，约煨一小时左右，至汤汁将尽，并已发粘时，连汤入大盆内，晾凉即成。 〔工艺关键〕 1.在烹制方法2中，倒入锅中的开水要浸没肉9厘米。 2.晾好的红粬水入锅前，先用细箩过滤，并以浸没肉为标准，不足时可添些清水。 〔风味特点〕 1.此菜色泽红亮，入口香甜，稍带咸味。 2.质地柔韧，咀嚼有味，最宜佐酒，是冬、春季的时令住肴。