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(1)原料整理将鲜蒜头剪去蒜薹（留3cm长），削去根须，剥除外 皮，保持蒜头光洁。 （2）浸泡放人缸内，加入等量清水，浸泡4〜5h，间歇搅拌，洗去 蒜头泥土和吸收水分。 （3）腌制将l00kg蒜头，先洒10°B6的盐水5kg，后加食盐10kg 逐层腌制。每天早晚各翻缸一次，并经常从缸内取盐商遍浇蒜头，腌制10 天。 （4）曝晒挑选颗粒肥大，体态完整的咸蒜头摊在芦席上曝晒3〜 4天经常翻动，晒至蒜头皮发脆，每l00kg大蒜晒至70kg左右，即可 进行浸渍。

（5）.浸渍将食醋放入锅内加热至沸，徐徐加入白糖，边搅拌边捞 去表面泡沫及杂质，即成糖醋卤，冷至50°C〜60°C。咸大蒜剥去外层浮 皮，放人净坛内，按1:0. 8的比例装满糖醋卤，装蒜2/3容量，封口一个月左右即成熟。

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