用的凝固剂不同北方人喜欢吃卤水点的豆腐，卤水点的豆腐含水少，硬度比较高。所以叫“大豆腐”“老豆腐”南方人喜欢吃石膏点的豆腐，石膏点的豆腐嫩，如果做好了离开水一碰就碎，所以叫“水豆腐”。还可以那“豆腐王”点，学名叫葡萄糖酸内脂，简称“内脂”内脂豆腐含水更多，更嫩。含水越多的豆腐香味越淡。。内脂豆腐干脆就不能直接吃，没味道，只能做菜。所以个人认为还是卤水豆腐最好吃。具体制作步骤 内酯你自己可能试验成功 内酯30克基本能做一脸盆 将内酯放于盆中 将豆浆烧开 豆浆要浓 热豆浆放到盆里 搅匀 静置冷却 10多分钟以后 就是内酯豆腐 老豆腐对技术要求比较高 卤水点的量很关键 没有师傅手把手指导 看文字很难学会 我就不费劲打字了...